真(zhen)空冷凍干燥機(ji)近兩年在(zai)茶(cha)葉加(jia)工中逐步獲得普遍應用，本(ben)文(wen)特(te)對其(qi)作(zuo)(zuo)業原理(li)、主要(yao)結構(gou)、使用操作(zuo)(zuo)和在(zai)茶(cha)葉加(jia)工中的使用效果作(zuo)(zuo)簡單介紹。
一、工作原理。將適當加(jia)工階段的茶葉加(jia)工葉，送入茶葉真(zhen)空冷凍干燥(zao)機(ji)的真(zhen)空冷凍干燥(zao)室內，先預冷至(zhi)一18℃一10℃，然后在高真空狀態下進行有限加熱，使加工葉中所含水分直接由固態冰升華為氣態的水蒸氣被蒸發，達到除去水分而干燥的目的。由于茶葉在真空冷凍干燥過程中，茶條內外溫度始終控制在較低狀態下，香氣物質和營養成分獲得zui大限度保留，能使干燥后的成茶保持原汁原味，色澤綠翠鮮艷，色、香、味、形良好。并且干燥均勻、充分，干茶的含水率甚至可達3%以下，顯著提高了茶葉加工品質和延長了產品保質期。同時，因茶葉中的水分在蒸發干燥前已被凍結，升華蒸發后在茶葉內部留下很多肉眼幾乎難于看到的海綿狀微孔，成茶沖泡時，水分將很容易浸人茶葉微孔，利于有效成分的溶出。統、制冷系統、加熱系統和儀表與控制系統等組成。
二、主要結(jie)構。茶葉(xie)(xie)真(zhen)空冷凍干燥機(ji)的(de)主要結(jie)構由真(zhen)空干燥室、真(zhen)空系輻射(she)加(jia)熱板采(cai)用(yong)內部(bu)(bu)有(you)油質媒體環流(liu)的(de)多層薄箱(xiang)式擱(ge)板結(jie)構，由經特(te)殊處理的(de)金屬材料一(yi)次擠(ji)壓成型，有(you)良(liang)好的(de)遠(yuan)紅外線發射(she)特(te)性，加(jia)熱溫度均(jun)勻。加(jia)熱板上方(fang)(fang)有(you)茶葉(xie)(xie)盤(pan)導軌(gui)，作業(ye)時放(fang)置盛有(you)加(jia)工葉(xie)(xie)的(de)茶葉(xie)(xie)盤(pan)。茶葉(xie)(xie)盤(pan)邊框和篩網均(jun)由不銹(xiu)鋼材料制成，可以從(cong)干燥室內沿導軌(gui)方(fang)(fang)便放(fang)人(ren)和抽出(chu)。冷阱用(yong)不生(sheng)銹(xiu)工業(ye)硬質合(he)金管制造(zao)，裝于圓形真(zhen)空干燥室兩側部(bu)(bu)位，主要作用(yong)是(shi)冷凝干燥過程中從(cong)冰中升華(hua)出(chu)來(lai)的(de)水蒸氣，結(jie)構緊(jin)湊(cou)，簡練實用(yong)。
1.真空干(gan)(gan)燥(zao)室(shi)。真空干(gan)(gan)燥(zao)室(shi)是一(yi)(yi)只用鋼板(ban)焊制而成的(de)耐真空容器，為實(shi)施茶葉(xie)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)場(chang)所。干(gan)(gan)燥(zao)室(shi)內置(zhi)有(you)輻射加熱板(ban)及位于兩側的(de)冷阱。一(yi)(yi)端裝有(you)可供開(kai)啟(qi)關閉的(de)端蓋(gai)（干(gan)(gan)燥(zao)箱門），上(shang)有(you)保證關閉密封的(de)密封條。真空干(gan)(gan)燥(zao)室(shi)結構緊湊(cou)，容量大，使用方便。永利真空冷凍干(gan)(gan)燥(zao)機(ji)之所以能在茶葉(xie)加工中獲得(de)較普遍推廣使用，很大程(cheng)度上(shang)得(de)益于真空干(gan)(gan)燥(zao)室(shi)享有(you)的(de)特(te)殊設計。
2 .真(zhen)空(kong)(kong)(kong)系統(tong)。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)系統(tong)由一臺高性(xing)能真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)組及專用電磁真(zhen)空(kong)(kong)(kong)充氣閥門組成，是真(zhen)空(kong)(kong)(kong)干(gan)燥室維(wei)持(chi)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)的核心部件，正是由于干(gan)燥室所維(wei)持(chi)的真(zhen)空(kong)(kong)(kong)狀(zhuang)態，降低了(le)冷凝冰的升華溫度，使茶葉有效成分zui大保留(liu)。
3.加熱(re)系(xi)統(tong)。加熱(re)系(xi)統(tong)由電熱(re)箱、輻(fu)射加熱(re)板、特制(zhi)(zhi)的耐高(gao)溫(wen)油泵和作(zuo)為(wei)內部環流媒(mei)體的導熱(re)油組成。導熱(re)油在密閉系(xi)統(tong)中環流，不會有損耗，溫(wen)度(du)由程序控制(zhi)(zhi)器(qi)自(zi)動控制(zhi)(zhi)調節。為(wei)安(an)全起見(jian)，加熱(re)系(xi)統(tong)設有zui高(gao)溫(wen)度(du)限制(zhi)(zhi)裝置，欣諭真空冷(leng)凍干(gan)燥(zao)機出廠(chang)時設定在(zai)120℃。
4.制(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)。制(zhi)冷(leng)(leng)系統(tong)由特(te)殊設計的半(ban)封閉(bi)壓(ya)(ya)縮冷(leng)(leng)凝機組和膨脹閥等(deng)(deng)組成，制(zhi)冷(leng)(leng)能(neng)力與(yu)冷(leng)(leng)阱需求(qiu)相匹配，特(te)別適合(he)于低溫狀態下工作(zuo)。根據不同需要(yao)可分別配備單(dan)級(ji)壓(ya)(ya)縮機組、雙(shuang)級(ji)壓(ya)(ya)縮機組和復疊式制(zhi)冷(leng)(leng)壓(ya)(ya)縮機組等(deng)(deng)。
5.儀表和(he)控制系統。XY茶葉真空冷凍干燥(zao)機的儀表和(he)控(kong)制(zhi)系統(tong)，由(you)一套工(gong)業控(kong)制(zhi)電(dian)器和(he)儀表組成，能方便升級到電(dian)腦或網絡(luo)監(jian)控(kong)。儀表共有3塊，一塊是溫度控制儀，作用是用來控制輻射加熱板的溫度；第二是多路溫度顯示儀，共有4個點的溫度顯示，其中兩個為冷阱溫度顯示，兩個為茶葉葉溫顯示，茶葉測溫探頭就埋在被干燥的茶葉中，這4只溫度儀只作顯示，供操作時參考，不作控制用。此外尚有1只真空表，主要用于檢查干燥箱門關閉是否嚴密。
6.茶葉真(zhen)空冷凍干燥機的(de)主要技術參數。欣諭系列(lie)茶(cha)葉真空冷凍干燥機有多種規格，據了解，機器價格僅為G外(wai)同等(deng)產品(pin)價格的(de)25%左右。
三、操作使用
1.開(kai)機前的(de)準備。首先(xian)要檢查排(pai)水(shui)閥門是(shi)否(fou)(fou)關閉，檢查制冷(leng)壓縮機及(ji)真空泵的(de)油位(wei)和(he)電源電壓是(shi)否(fou)(fou)正常，合(he)上電源開(kai)關，察看(kan)儀表顯示是(shi)否(fou)(fou)正常。
2.操(cao)作流(liu)程。待干(gan)(gan)燥(zao)(zao)茶葉一(yi)(yi)裝盤(pan)一(yi)(yi)逐(zhu)盤(pan)放入真(zhen)空(kong)(kong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)室(shi)一(yi)(yi)關閉干(gan)(gan)燥(zao)(zao)室(shi)門一(yi)(yi)開(kai)啟(qi)制冷一(yi)(yi)開(kai)啟(qi)真(zhen)空(kong)(kong)一(yi)(yi)開(kai)啟(qi)油(you)泵一(yi)(yi)開(kai)啟(qi)電加熱一(yi)(yi)設(she)定溫度-設(she)定時間一(yi)(yi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)結束一(yi)(yi)停止真(zhen)空(kong)(kong)泵一(yi)(yi)停止電加熱一(yi)(yi)停止油(you)泵-放氣解除真(zhen)空(kong)(kong)一(yi)(yi)出茶一(yi)(yi)化霜一(yi)(yi)進行下輪作業。
3.茶(cha)葉(xie)的(de)凍(dong)(dong)結(jie)及(ji)進料。物料的(de)凍(dong)(dong)結(jie)有(you)兩種方(fang)式，一(yi)是(shi)利用冷庫或低溫(wen)冰(bing)箱(xiang)對所需干(gan)燥的(de)茶(cha)葉(xie)進行預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)，預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)至(zhi)一(yi)20℃左右（必須低于-16℃），并維持(chi)2h以上。二是(shi)直接(jie)利用真空冷凍(dong)(dong)干(gan)燥機(ji)(ji)對所需干(gan)燥的(de)茶(cha)葉(xie)進行預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)。使用表明，利用*種方(fang)式進行預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)，成茶(cha)品質還(huan)稍好于后者(zhe)，同時使用真空冷凍(dong)(dong)干(gan)燥機(ji)(ji)直接(jie)對待(dai)加工的(de)茶(cha)葉(xie)進行預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)，占用機(ji)(ji)器的(de)時間也(ye)長(chang)。所以如條件允許，建議盡可能用前(qian)一(yi)種方(fang)式進行預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)，這就是(shi)在茶葉客戶(hu)使用欣諭真空冷(leng)凍(dong)干燥機進行茶(cha)葉加工(gong)的(de)企業(ye)，同(tong)時(shi)還裝備低溫(wen)冷(leng)凍(dong)冰柜(ju)的(de)原因。茶(cha)葉預凍(dong)結的(de)具體(ti)操作方法在(zai)下面結合升華干燥介紹。
4.茶葉(xie)(xie)(xie)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。兩種(zhong)預冷(leng)(leng)(leng)方(fang)式預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)的(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)，預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)和升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)按以下方(fang)式進(jin)(jin)行(xing)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)。（l）冷(leng)(leng)(leng)庫或(huo)低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)冰(bing)箱(xiang)預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)(zai)放(fang)(fang)人凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)的(de)(de)預冷(leng)(leng)(leng)葉(xie)(xie)(xie)前，先開(kai)(kai)啟(qi)(qi)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機的(de)(de)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)機組，將冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)降至一(yi)(yi)20℃以下，時(shi)間(jian)1}15~，然后快速逐層預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)茶葉(xie)(xie)(xie)，注意(yi)放(fang)(fang)人過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)時(shi)間(jian)越短越好(hao)，以防止預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)茶葉(xie)(xie)(xie)化(hua)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，關閉真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機的(de)(de)箱(xiang)門，并(bing)立(li)即開(kai)(kai)啟(qi)(qi)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)泵，用(yong)手稍推壓箱(xiang)門，確(que)認(ren)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)表的(de)(de)指(zhi)針(zhen)有(you)降低(di)(di)時(shi)方(fang)可(ke)(ke)松手，約10min，真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)表指(zhi)針(zhen)達到(dao)(dao)一(yi)(yi)IMPa，開(kai)(kai)始加熱(re)，進(jin)(jin)行(xing)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)。（2）真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機直接預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)茶葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)將需干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)茶葉(xie)(xie)(xie)逐盤放(fang)(fang)人真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)機干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)室，開(kai)(kai)始對冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)，待冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達到(dao)(dao)-30℃時(shi)，開(kai)(kai)啟(qi)(qi)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)泵，用(yong)手稍推壓箱(xiang)門，確(que)認(ren)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)表的(de)(de)指(zhi)針(zhen)有(you)降低(di)(di)時(shi)方(fang)可(ke)(ke)松手。抽真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間(jian)后冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)表面溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)將會上升(sheng)(sheng)，待上升(sheng)(sheng)到(dao)(dao)一(yi)(yi)巧℃時(shi)，關閉真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)泵，應(ying)特別注意(yi)對溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)進(jin)(jin)行(xing)觀察(cha)監視和及時(shi)關閉真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)泵，否則會引起機器的(de)(de)損壞，這樣如此反(fan)復，直到(dao)(dao)茶葉(xie)(xie)(xie)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達到(dao)(dao)-20℃以下并(bing)維持(chi)一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間(jian)（約30min），預凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)即告結(jie)束。不論(lun)是用(yong)哪一(yi)(yi)種(zhong)方(fang)式對加工葉(xie)(xie)(xie)進(jin)(jin)行(xing)預冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)，在(zai)(zai)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)加熱(re)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中，應(ying)隨時(shi)注意(yi)輻(fu)射板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)、真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)度(du)、冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)、物(wu)(wu)(wu)料溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)等(deng)，一(yi)(yi)般情況下應(ying)掌握(wo)輻(fu)射板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不超(chao)過(guo)120℃，冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不高(gao)于(yu)-18℃，物(wu)(wu)(wu)料溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)不超(chao)過(guo)40℃；加熱(re)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中要注意(yi)油(you)箱(xiang)油(you)位不低(di)(di)于(yu)紅(hong)線標志，過(guo)低(di)(di)應(ying)查(cha)明原因并(bing)補加。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)當達到(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)料與加熱(re)板(ban)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)基本趨向一(yi)(yi)致并(bing)保持(chi)一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，或(huo)者干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)室真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)度(du)及冷(leng)(leng)(leng)阱(jing)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)回復到(dao)(dao)空(kong)(kong)(kong)(kong)(kong)載(zai)時(shi)的(de)(de)指(zhi)標并(bing)保持(chi)一(yi)(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，即可(ke)(ke)認(ren)為(wei)升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)(hua)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)終(zhong)了，這兩點可(ke)(ke)用(yong)于(yu)單D判定，也可(ke)(ke)合并(bing)判定。
5.出(chu)(chu)料化(hua)霜。干(gan)燥(zao)終了(le)，先關(guan)閉制冷(leng)機組，再關(guan)真空(kong)泵(beng)，然后開啟破真空(kong)閥(fa)(fa)破真空(kong)，待(dai)真空(kong)完(wan)全(quan)破除，即(ji)可打開箱門將干(gan)燥(zao)室內的(de)茶盤取出(chu)(chu)，完(wan)成出(chu)(chu)料。出(chu)(chu)料后即(ji)開啟干(gan)燥(zao)箱體下的(de)放(fang)水閥(fa)(fa)，這時方可用(yong)水灑澆冷(leng)排(pai)管，讓冷(leng)排(pai)管上的(de)結霜層完(wan)全(quan)溶化(hua)掉，
