自(zi)制草莓(mei)脆凍(dong)干(gan)(gan)設備冷凍(dong)干(gan)(gan)燥草莓(mei)水果凍(dong)干(gan)(gan)機的流程工藝。草莓(mei)干(gan)(gan)燥有烘干(gan)(gan)和凍(dong)干(gan)(gan)等方(fang)式(shi)，烘干(gan)(gan)是(shi)通過高溫(wen)讓物料(liao)中(zhong)的水分蒸(zheng)發出來，烘干(gan)(gan)方(fang)式(shi)相對(dui)凍(dong)干(gan)(gan)比較直(zhi)接，簡單，但是(shi)高溫(wen)烘干(gan)(gan)草莓(mei)容易(yi)皺縮變(bian)形變(bian)色、營(ying)養成分流失嚴重。而隨(sui)著食品凍干機在(zai)草莓等(deng)水果的(de)應用，制備的(de)凍干草莓等(deng)果蔬脆(cui)片(pian)，很好地解決(jue)了如上問題。
FD凍干(gan)草莓脆(cui)
食品凍干機自制凍干草莓水(shui)果脆生產線凍干工藝：
2.1 工(gong)藝流程
選擇新鮮草莓→清(qing)洗(xi)、去柄(bing)→瀝干→切(qie)片→糖浸(jin)→裝盤(pan)、稱量→XY食品凍干(gan)機(ji)部分（裝倉→預凍→冷阱(jing)制冷→真空排氣→真空升華干(gan)燥(zao)→出倉）→稱量(liang)→包裝。
2.2 操作(zuo)要點 自制草(cao)莓脆(cui)凍干設(she)備冷(leng)凍干燥草(cao)莓水果凍干機的流(liu)程工(gong)藝
2.2.1選料(liao)
購買成熟的(de)、無斑點的(de)、無腐爛的(de)新鮮(xian)草莓，除去(qu)柄及葉子(zi)，用清(qing)水(shui)清(qing)洗(xi)3-4次，然后瀝干(gan)，把每個草莓切(qie)成3-4片，使每片厚度為6-8mm。
2.2.2裝盤
把(ba)剛(gang)切好的(de)(de)草莓片平(ping)放(fang)于(yu)食品(pin)凍(dong)干機的(de)(de)物(wu)料盤中。
2.2.3預凍
將裝好盤的(de)草莓放入(ru)凍(dong)干倉內進行凍(dong)結，溫度為-35℃，凍結時間為(wei)1-2h，使草莓的(de)中心溫(wen)(wen)度(du)達到(dao)共(gong)晶點溫(wen)(wen)度(du)以下。
2.2.4真空升華干燥(zao)（在定壓條件(jian)下）
首(shou)先將真空冷凍干燥(zao)機(ji)冷阱(jing)溫度(du)預冷至(zhi)-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真(zhen)空泵使(shi)真(zhen)空度達到20pa，并(bing)保持(chi)這(zhe)一(yi)(yi)壓力，這(zhe)時(shi)開始給擱板(ban)加(jia)熱，被凍(dong)結的草莓(mei)(mei)開始升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)干燥(zao)(zao)。在升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)干燥(zao)(zao)階段嚴(yan)格地(di)保持(chi)恒定的冷阱溫(wen)(wen)度(du)，而在加(jia)熱過(guo)程(cheng)中(zhong)草莓(mei)(mei)的中(zhong)心(xin)溫(wen)(wen)度(du)不高于其共晶點溫(wen)(wen)度(du)，草莓(mei)(mei)的表(biao)面(mian)的溫(wen)(wen)度(du)不高于其所允許的Z高溫(wen)(wen)度(du)。當草莓(mei)(mei)的表(biao)面(mian)溫(wen)(wen)度(du)和中(zhong)心(xin)溫(wen)(wen)度(du)相接近時(shi)，升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)干燥(zao)(zao)結束。草莓(mei)(mei)的升(sheng)(sheng)華(hua)(hua)干燥(zao)(zao)一(yi)(yi)般持(chi)續4-5小時(shi)。
2.2.5真空升華干燥（在(zai)變壓條件下）
首先同樣將真空冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)燥機冷(leng)(leng)阱溫度預(yu)冷(leng)(leng)至-45℃，當(dang)冷(leng)阱溫度降至-45℃時開啟(qi)真空(kong)泵(beng)，使真空(kong)度達到80pa，同時(shi)給擱板加熱。當(dang)加熱擱板的溫度上升為30℃時，這(zhe)時開始調整壓力，使(shi)壓力降至40pa并保(bao)持一段時間；當擱板溫度上升(sheng)至45℃時(shi)，這時(shi)調整壓(ya)(ya)力使(shi)壓(ya)(ya)力降(jiang)至20pa并保持到升華干(gan)燥(zao)結(jie)束，時間大(da)約(yue)3-4h。
2.2.6解析干燥
解析(xi)干燥階段壓(ya)力保持(chi)在20pa，擱(ge)板(ban)溫度(du)在48℃，時間(jian)一般為1-2h。
2.2.7包裝
當解析干燥結(jie)束，這(zhe)時(shi)停止(zhi)給(gei)擱板(ban)加(jia)熱，同時(shi)關閉(bi)真空泵、制冷機和冷卻水系統并(bing)打開放(fang)空氣閥使凍干箱內(nei)的(de)壓力恢復到常壓，這(zhe)時(shi)開始出艙。出倉后要立即(ji)對已凍干完畢的(de)草莓(mei)進行無(wu)菌包裝。
大型食品冷凍干(gan)燥機(ji)
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