凍(dong)干咖啡(fei)？ Z開始聽到這(zhe)個(ge)詞，大(da)家肯定琢磨了半天，這個充滿(man)了高級感甚(shen)至有(you)點科技味(wei)的東西到底(di)是啥？ 謎底揭曉： “凍干咖啡”其(qi)實就是(shi)速溶咖啡的一種。 它對(dui)應的是(shi)“熱干速溶”，即傳(chuan)統速(su)溶咖啡的制作方法。 其實星巴克(ke)的精(jing)品速(su)溶VIA用的(de)也(ye)是(shi)凍干(gan)技(ji)術(shu)，只不(bu)過(guo)它(ta)當時(shi)并沒有這(zhe)么去宣傳。而(er)凍干(gan)咖啡也(ye)不(bu)是(shi)什么新鮮技(ji)術(shu)，在(zai)美G60年代就已(yi)經(jing)有(you)大品牌在賣凍干咖啡了。
簡單講一下，速溶(rong)咖啡的加工技(ji)術(shu)主要分為兩大類：“高溫噴霧干燥法”（熱干）以及“冷凍干燥法(fa)”（簡(jian)稱(cheng)凍干）。前者效率高，成本(ben)低(di)，而后者工藝更精益(yi)。
凍干咖啡片較好地保留了(le)咖啡原有(you)風味(wei)，由于(yu)具有(you)疏松多孔的(de)內部結構，溶解速(su)度快，是方便計(ji)量(liang)的(de)“速(su)溶咖啡”，可以(yi)容易地(di)控制所得飲料(liao)的濃度。其優化后(hou)的制備(bei)工藝(yi)條(tiao)件為(wei): 浸提(ti)溫度(du)90℃，浸提時間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝后置于欣諭(yu)冷凍干燥機中(zhong)于－36℃ 以(yi)下真空干燥20h以(yi)上。制得的凍干片(pian)表(biao)面光滑，片(pian)型完整，風味純正，為居(ju)家、旅行、辦公及(ji)取熱水(shui)不(bu)便者飲用提供了方便，具有廣闊的市場前(qian)景(jing)。XY凍干技術優(you)點(dian)在于干(gan)燥(zao)溫度低。能(neng)保(bao)留食物中的(de)熱(re)敏性物質，保(bao)留各種(zhong)成分不被破(po)壞。加水后，能(neng)快速(su)、完(wan)全的(de)復(fu)原(yuan)。
