凍干(gan)機的制冷(leng)(leng)(leng)系統是重(zhong)要的組成(cheng)部分，理論上制冷(leng)(leng)(leng)系統由制冷(leng)(leng)(leng)壓(ya)縮機、冷(leng)(leng)(leng)凝器、蒸發器和熱(re)力膨脹閥所(suo)構成(cheng)，主要是為干(gan)燥箱內(nei)制品前期預(yu)凍供給冷(leng)(leng)(leng)量;以及為后(hou)期冷(leng)阱盤(pan)管捕集(ji)升華水汽(qi)供給(gei)冷(leng)量。
凍干機設計時考慮對制(zhi)冷(leng)的要(yao)求特殊性，其制(zhi)冷(leng)系統(tong)主要(yao)由壓(ya)縮機、制(zhi)冷(leng)劑(ji)、油分離器(qi)(qi)(qi)(qi)、水冷(leng)凝器(qi)(qi)(qi)(qi)、干燥過濾器(qi)(qi)(qi)(qi)、中間冷(leng)卻器(qi)(qi)(qi)(qi)、視液(ye)鏡(jing)、電磁閥(fa)(fa)、手(shou)閥(fa)(fa)、膨脹(zhang)閥(fa)(fa)、蒸發器(qi)(qi)(qi)(qi)、汽液(ye)分離器(qi)(qi)(qi)(qi)、氣過濾器(qi)(qi)(qi)(qi)、壓(ya)力表、壓(ya)力控制(zhi)繼電器(qi)(qi)(qi)(qi)、能(neng)量調節器(qi)(qi)(qi)(qi)、安全閥(fa)(fa)、制(zhi)冷(leng)管道等組成。
冷(leng)凍干燥技術（簡(jian)稱XY凍干）是(shi)一種新型的食品加工工藝，十分健康，對人(ren)體(ti)沒有危害。它跟(gen)普通干燥(zao)的不同如何體(ti)現一起來看看：
普通干(gan)燥(zao)(zao)是保(bao)持(chi)物質不致變質的(de)方(fang)法之(zhi)一(yi)。干(gan)燥(zao)(zao)的(de)方(fang)法許多，如曬干(gan)、煮干(gan)、烘干(gan)、噴霧干(gan)燥(zao)(zao)和真空干(gan)燥(zao)(zao)等。但這些干(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法都是在(zai)0℃以(yi)上或更高的(de)溫度下(xia)進行。干燥(zao)所得的(de)產(chan)品，一般(ban)是(shi)體積縮小(xiao)、質地變硬，有些物(wu)質發(fa)生了(le)氧化，一些易(yi)(yi)揮發(fa)的(de)成分大部分會損掉。微生物(wu)會失去生物(wu)活(huo)力，干燥(zao)后的(de)物(wu)質不(bu)易(yi)(yi)在水中溶解等。
而凍干的原理很好理解(jie)，先將新(xin)鮮果蔬放入零(ling)下溫度的凍干(gan)機里進行冷凍，等果蔬(shu)(shu)凍結后(hou)，給干(gan)燥箱抽真(zhen)空，真(zhen)空形(xing)成后(hou)稍微增大溫度，這(zhe)樣就能使果蔬(shu)(shu)中的冰直接升(sheng)華成水蒸氣脫(tuo)離(li)果蔬(shu)(shu)，而留(liu)下的果蔬(shu)(shu)“骨架”體積保持不(bu)變并且(qie)疏松多孔(kong)，通過凍干能(neng)脫除的水分能(neng)達到95%以上。
凍干(gan)技術在低溫下進(jin)行，如蛋白質、微生物(wu)之類不會發生變性或失去生物(wu)活力。在低溫下干(gan)燥(zao)時，物(wu)質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化(hua)學產品，藥品和食品干(gan)燥(zao)。
凍干過程(cheng)中，微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和酶的(de)作(zuo)用無法進行，因此能(neng)保持原來的(de)性狀。由(you)于在凍結的(de)狀態下(xia)進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的(de)結構，不會發生(sheng)濃縮現象。由(you)于干燥在真空下(xia)進行，氧(yang)氣J少，因此一(yi)些(xie)易氧(yang)化(hua)的(de)物質(zhi)得到了保護。干燥能(neng)排除95-99%以上的水份，使干燥后(hou)產品能長期保存而(er)不致變質。
