冷(leng)凍干燥果蔬脆簡(jian)單的(de)說就是將應季新鮮的(de)水(shui)果或者蔬菜采摘后，立即速凍(dong)（低于(yu)-25℃），在需(xu)要加工時，再將(jiang)冰狀的(de)(de)食材通過真空脫水技術，將(jiang)固態的(de)(de)水直(zhi)接升華(hua)成氣態，中間沒有經過(guo)液態。凍干(gan)技術在(zai)不(bu)破壞物質原有物理(li)化學結(jie)構的(de)基礎(chu)上(shang)，通(tong)過(guo)升華將物質脫水干(gan)燥，能夠在(zai)很(hen)大程(cheng)度上(shang)使一些對(dui)熱敏感(gan)且易揮發(fa)損失(shi)的(de)成分(fen)得到保存。所以，經凍干(gan)技術處(chu)理(li)過(guo)的(de)食品，內在(zai)營(ying)養(yang)成分(fen)的(de)保存率可達到96%以上，而且植物(wu)含有的芳(fang)香油也會(hui)被保留在食物表面而不損失。所以凍干技術能(neng)夠保持食材的色香味(wei)和營養。一般出成率為5：1，就是(shi)說(shuo)1斤（500克）新鮮(xian)水果可以做成1兩(liang)（50克）的凍(dong)干成(cheng)品。
2008年美G《G際(ji)食品科技》期刊第43期(qi)上(shang)，英G科學家發表(biao)了一(yi)份(fen)研究報告：“在一項針對新鮮與凍干(gan)草莓的(de)營養成份研究中(zhong)，評估結論顯示凍干(gan)過程(cheng)中(zhong)草莓所含的(de)維(wei)生素(su)C與抗氧(yang)化物質含量沒有流失。”
另外(wai)，凍干工藝脫水率達到95%以(yi)(yi)上(shang)，所以(yi)(yi)能夠延長保質期(qi)。
以上(shang)就是冬(dong)天還能吃(chi)上(shang)應季(ji)新(xin)鮮黃桃的原因。
再來(lai)看看凍干(gan)工藝(yi)和傳統熱(re)風(feng)干(gan)燥工藝(yi)的區別(bie)。所謂的熱風干燥就(jiu)是類似家里曬蘿卜干、曬紅薯干的那種方(fang)法的啦。
以上對比(bi)可見，凍干工(gong)藝相較(jiao)傳(chuan)統干燥工(gong)藝，在鎖住味(wei)道和(he)營養的功力方面，就(jiu)好比(bi)大俠相比(bi)大蝦。
其(qi)實凍干(gan)技術Z早用于醫藥行(xing)業。20世紀40年代，首(shou)先由(you)俄羅斯科學(xue)家在(zai)實驗(yan)室進行試驗(yan)并獲得(de)成功。在(zai)二戰期間，利用凍(dong)干技術把血漿脫水，使其輕(qing)便且易攜帶，需要時注人生(sheng)理鹽水，便可把細胞激活。20世紀60年代，美G將凍(dong)干技(ji)術(shu)生產的(de)食(shi)(shi)品(pin)作為(wei)宇航員的(de)太空(kong)食(shi)(shi)品(pin)。凍(dong)干技(ji)術(shu)的(de)誕生，使宇航員在(zai)太空(kong)工作期間食(shi)(shi)品(pin)的(de)保(bao)鮮和營養問題得(de)到根本解決，因此(ci)凍(dong)干技(ji)術(shu)也叫宇(yu)航食(shi)品技術。
