因低溫下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)所得(de)，凍干(gan)(gan)枸(gou)杞與傳統曬干(gan)(gan)、烘(hong)干(gan)(gan)枸(gou)杞相比(bi)，凍干(gan)(gan)枸(gou)杞色澤鮮艷、果粒(li)飽(bao)滿(man)、口感酥(su)脆、復水(shui)性(xing)好、保存了鮮枸(gou)杞原(yuan)有(you)的(de)(de)色、香、味、營養成分和原(yuan)有(you)的(de)(de)紅潤飽(bao)滿(man)外觀，作(zuo)為新型即食(shi)(shi)枸(gou)杞產品攜帶(dai)方便，尤(you)其適合(he)廣大消(xiao)費(fei)者在日(ri)常生活(huo)、休閑中食(shi)(shi)用。
一、曬干枸杞
普(pu)通枸(gou)杞(qi)在(zai)陽(yang)光的(de)曬(shai)制下，會出現(xian)濃縮的(de)現(xian)象，讓枸(gou)杞(qi)從飽滿圓潤變的(de)干(gan)癟細長，其(qi)中(zhong)(zhong)一部分營養(yang)物質也(ye)會隨著(zhu)水分揮發(fa)而散失(shi)。傳統晾曬(shai)工藝的(de)做(zuo)法是首先用(yong)堿水除去鮮果(guo)(guo)(guo)表面果(guo)(guo)(guo)蠟，進而通過(guo)不斷翻動進行晾曬(shai)蒸發(fa)出鮮果(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水分。在(zai)晾曬(shai)過(guo)程中(zhong)(zhong)，枸(gou)杞(qi)因(yin)撞傷、擠傷、壓傷等果(guo)(guo)(guo)肉會明顯受損，導致營養(yang)大(da)量流失(shi)且顏色發(fa)黑。
二、凍干枸杞
凍(dong)干枸杞(qi)因(yin)為是在(zai)低溫真(zhen)空的(de)(de)環境下生產，運用(yong)凍(dong)干技術升華果肉中的(de)(de)水分而沒(mei)有破壞原(yuan)有的(de)(de)物質結(jie)構，讓凍(dong)干枸杞(qi)完整的(de)(de)保(bao)有鮮果骨架(jia)和形(xing)態的(de)(de)同時，還(huan)Z大化的(de)(de)保(bao)留(liu)了枸杞(qi)中各種(zhong)營(ying)養成分。
由于在真空的生產(chan)環境下，微生物和酶都無法作用，使得枸(gou)杞(qi)能Z大化的保持鮮果的色(se)、香、味。同時，不到5%的含(han)水量也讓凍干枸(gou)杞在(zai)生(sheng)產(chan)后不需(xu)冷(leng)藏，只(zhi)要密封(feng)包(bao)裝，就可(ke)在(zai)常(chang)溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年(nian)內不變質。
口感上也有了不同，凍干(gan)枸杞直接吃起(qi)來是咯嘣脆，不再像曬(shai)干(gan)枸杞那(nei)般干(gan)硬難嚼(jiao)。如果加水(shui)浸(jin)泡，凍干(gan)枸杞還能(neng)在幾分鐘內恢(hui)復鮮(xian)果的(de)形狀，散發出濃郁的(de)枸杞果香。
