中試凍干(gan)(gan)機的(de)(de)冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)(zao)就(jiu)是(shi)把含有(you)大(da)量(liang)水分物(wu)質，預(yu)先進行(xing)(xing)(xing)降溫(wen)凍結成固體(ti)，然后在真空的(de)(de)條件(jian)下(xia)使水蒸汽直接(jie)升(sheng)華出來，而物(wu)質本身(shen)(shen)剩留在凍結時的(de)(de)冰架中，因此它干(gan)(gan)燥(zao)(zao)后疏松多(duo)孔體(ti)積不變。引起產品(pin)本身(shen)(shen)溫(wen)度(du)的(de)(de)下(xia)降而減慢升(sheng)華速(su)(su)度(du)，為(wei)了增加升(sheng)華速(su)(su)度(du)，縮短干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間(jian)，要對產品(pin)進行(xing)(xing)(xing)適當加熱。整(zheng)個干(gan)(gan)燥(zao)(zao)是(shi)在較(jiao)低的(de)(de)溫(wen)度(du)下(xia)進行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)。
凍(dong)干(gan)機的凍(dong)干(gan)過(guo)(guo)程(cheng)是一個(ge)由(you)低溫(wen)(wen)逐漸緩慢(man)升(sheng)溫(wen)(wen)的過(guo)(guo)程(cheng)，如(ru)果升(sheng)溫(wen)(wen)過(guo)(guo)快(kuai)、溫(wen)(wen)度(du)過(guo)(guo)高，容易導致凍(dong)干(gan)產(chan)品外觀崩塌、品相不佳，凍(dong)干(gan)過(guo)(guo)程(cheng)分(fen)為：預(yu)凍(dong)、升(sheng)華(hua)干(gan)燥、解析干(gan)燥等三(san)個(ge)階(jie)段。 ;
干(gan)燥是(shi)保持(chi)物質不致(zhi)腐敗(bai)變質的方(fang)法之一。干(gan)燥的方(fang)法許多，如曬干(gan)、煮干(gan)、烘干(gan)、噴霧(wu)干(gan)燥和真(zhen)空干(gan)燥等。但(dan)這些干(gan)燥方(fang)法都(dou)是(shi)在(zai)0℃以上或(huo)更高的(de)(de)溫度下進行。干(gan)燥所得的(de)(de)產品，一(yi)般是(shi)體積(ji)縮小、質地(di)變(bian)硬(ying)，有些(xie)物質發生了(le)氧化，一(yi)些(xie)易揮發的(de)(de)成分大部分會(hui)損失掉，有些(xie)熱敏性(xing)的(de)(de)物質，如蛋(dan)白質、維生素會(hui)發生變(bian)性(xing)。
凍干機(ji)的整個凍干過(guo)程都是在低溫低壓環境下進行(xing)，XY凍(dong)干方式能有效地保留凍(dong)干產品的熱敏性成分及原有生物特性。因此凍(dong)干一次一般需要24小(xiao)時左(zuo)右，具(ju)體凍干產品(pin)也有所不(bu)同，如(ru)果是結晶(jing)點低的生物(wu)制品(pin)，一般需要三十幾個小(xiao)時。
對凍(dong)干(gan)制品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)要求是：生(sheng)物活(huo)性(xing)不變、外觀(guan)色(se)澤(ze)均勻、形態飽滿、結(jie)構牢固、溶解(jie)速(su)度快，殘余水分低(di)。要獲得高質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)制品(pin)(pin)，對凍(dong)干(gan)的(de)(de)理論和工(gong)藝(yi)應有(you)一(yi)個比較全的(de)(de)了(le)解(jie)。凍(dong)干(gan)工(gong)藝(yi)包括(kuo)預凍(dong)、升華和再凍(dong)干(gan)三個分階段。合理而有(you)效(xiao)地縮短凍(dong)干(gan)的(de)(de)周期在(zai)工(gong)業(ye)生(sheng)產上具有(you)明顯的(de)(de)經濟價值(zhi)。
