應用效(xiao)果。福(fu)建農林大學茶(cha)葉研究(jiu)所(suo)的葉乃興副(fu)研究(jiu)員等，于2006年在G內較早開展了真空冷凍干燥機應用于烏龍茶加工方面的研究和實驗。實驗時，將鮮葉進行往返3次的搖青和晾青，然后殺青、初揉和包揉、初烘，而獲得預處理樣。將預處理樣進行烘干即獲得烘干茶；直接進行-10℃的冷凍即獲得冷凍茶；進行真空冷凍干燥而獲得真空凍干茶。綜合評價認為真空凍干茶品質zui好，冷凍茶略優于烘干茶。同時實驗中還發現，在3種干茶產品中，真空凍干茶的外形緊結程度也zui好，觀察表明烘干茶在干燥過程中，包揉形成的顆粒有展開現象，從而使成茶顆粒較松散；而真空冷凍干燥時，包揉后的茶葉顆粒則呈收縮狀，從而利于成茶顆粒的緊結，這樣使顆粒狀的烏龍茶可減少1/4左右的包揉次數。干茶一香氣馥郁清高、花香顯冷凍茶一香氣濃郁，花香濃烘干茶一香尚高，尚純正湯有香，味醇厚一黃綠明亮湯有香，味尚醇一橙黃欠亮味醇厚，爽口l清澈黃亮廣西桂林茶葉研究所副研究員劉玉芳、楊春等，使用(yong)茶葉真空冷凍干(gan)燥機組進行了“烏龍茶迅速脫水干燥保香工藝技術研究”。
研究(jiu)結論認為，在(zai)(zai)烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)與(yu)傳(chuan)統(tong)熱風干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工藝的(de)(de)對(dui)比試驗(yan)中，使(shi)(shi)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)機(ji)進行真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)制(zhi)作的(de)(de)烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)氣鮮(xian)(xian)靈濃(nong)郁，滋(zi)味醇(chun)爽，湯(tang)色黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)，品質優(you)良，明(ming)顯(xian)優(you)于(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)熱風干(gan)(gan)燥(zao)(zao)產(chan)品。安徽一(yi)家綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)企(qi)業，配備(bei)微波殺青機(ji)和茶(cha)(cha)(cha)葉真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)等設備(bei)，組成生產(chan)線，進行綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)。具(ju)體做法是，攤放(fang)(fang)后的(de)(de)鮮(xian)(xian)葉，經微波殺青至含水率達(da)到50%左右，攤涼(liang)后初、精(jing)揉整形(xing)(xing)，并使(shi)(shi)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)zui后使(shi)(shi)用(yong)遠紅外提香(xiang)(xiang)機(ji)進行提香(xiang)(xiang)，所獲得的(de)(de)產(chan)品色澤鮮(xian)(xian)嫩(nen)，條形(xing)(xing)勻齊美觀，香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁，滋(zi)味純正，投放(fang)(fang)市(shi)場后深受消費者的(de)(de)歡(huan)迎。梅(mei)州(zhou)市(shi)一(yi)家茶(cha)(cha)(cha)業公司使(shi)(shi)用(yong)搖青微發酵原理對(dui)鮮(xian)(xian)葉進行處(chu)理，然后殺青和輕揉，使(shi)(shi)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，生產(chan)的(de)(de)玉露(lu)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)品，市(shi)場銷售(shou)形(xing)(xing)勢特(te)好，5009成茶(cha)(cha)(cha)zui低銷價(jia)達(da)1O00元(yuan)以(yi)上。所取茶(cha)(cha)(cha)樣經農業部茶(cha)(cha)(cha)葉質量監督檢(jian)驗(yan)測(ce)試中心G家特(te)級評茶(cha)(cha)(cha)師劉(liu)栩副研究(jiu)員按GB/T23776標準進行感官審評，結果為“外形(xing)(xing)緊實(shi)，色綠(lv)(lv)(lv)(lv)泛金黃(huang)，鮮(xian)(xian)艷(yan)，花(hua)香(xiang)(xiang)顯(xian)露(lu)，湯(tang)色鮮(xian)(xian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)明(ming)亮(liang)，滋(zi)味清香(xiang)(xiang)帶花(hua)香(xiang)(xiang)，葉底顯(xian)芽(ya)，風味特(te)征(zheng)突出(chu)，品質優(you)良。”據統(tong)計，目前在(zai)(zai)廣東(dong)、福建、江(jiang)蘇、江(jiang)西、安徽、浙江(jiang)、廣西等省、區(qu)，茶(cha)(cha)(cha)葉真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)，已有近(jin)百臺投入(ru)烏(wu)龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)、名優(you)綠(lv)(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)加(jia)工，茶(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工質量普遍反映(ying)良好，推廣普及速度正在(zai)(zai)不斷加(jia)快。
以上方法(fa)用于茶(cha)葉直鋪接觸式凍干一般預凍2-3小時左右，緩沖(chong)升溫16小時（考慮(lv)保護物(wu)料(liao)性質適當增加升溫區間，）Z終凍干(gan)6小時(shi)，如果放置其他(ta)容(rong)器間接凍干(gan)，工藝需要考慮傳熱的速率適當增加(jia)Z終凍干(gan)時(shi)間，把緩沖(chong)升溫縮短(duan)至5小時以內。直鋪接觸面積大，干燥效率好，可以更好的控制凍干速率和溫度精度高點。
