針對的(de)(de)(de)主(zhu)要是(shi)食(shi)品這(zhe)一塊，那很多朋友(you)就(jiu)會(hui)擔心了，使用(yong)欣諭真空冷(leng)凍(dong)干燥機(ji)會(hui)不會(hui)把食(shi)品的(de)(de)(de)營養也給凍(dong)掉(diao)，想知道答案的(de)(de)(de)朋友(you)們趕緊來看看下面的(de)(de)(de)內容吧！
凍干食品一般有兩種形式，一種是不需要復水(shui)的，Z常見的有凍干水(shui)果片、凍干鮮(xian)奶或(huo)酸奶糖等(deng)；另一種是需要復水(shui)的，常見的有凍干蘑菇(gu)粉、大米、粥、蔬(shu)菜袋等(deng)。
與不需要(yao)水的(de)(de)食品相比，需要(yao)復(fu)水的(de)(de)食品加(jia)工更為復(fu)雜。為了(le)避免組(zu)織內(nei)的(de)(de)組(zu)織受凍(dong)和被刺穿，經常添(tian)加(jia)一(yi)些輔(fu)助材料來保護細(xi)胞組(zu)織，如鹽、糖、奶粉等(deng)。
復水凍干食品(pin)(pin)具(ju)有重量輕、復水快、色香味俱佳的特點。與傳統的干膨化食品(pin)(pin)相比，凍干食品(pin)(pin)的營(ying)養和物理性(xing)能更好(hao)。與罐(guan)頭食品(pin)(pin)相比，凍干食品(pin)(pin)更容易(yi)保存，不易(yi)發(fa)生質的變化，在(zai)運輸、儲存等方面(mian)也便宜得多。
那說了這么多，使(shi)用食品型真空冷凍干(gan)燥(zao)機會(hui)(hui)不(bu)會(hui)(hui)對食(shi)品里面的(de)營(ying)養也給凍消失(shi)呢(ni)？答案是(shi)不(bu)會(hui)(hui)的(de)。與(yu)傳(chuan)統的(de)高溫干燥(zao)(zao)方法不(bu)同，冷凍干燥(zao)(zao)食(shi)品的(de)原理(li)是(shi)在低溫低壓條件下(xia)去除食(shi)品中的(de)水分，使食(shi)品中的(de)營(ying)養成分和活性物(wu)質不(bu)受損害(hai)，保持(chi)其(qi)生物(wu)活性，并保持(chi)其(qi)功(gong)能、色(se)澤、風味食(shi)物(wu)的(de)味道也沒什么變化(hua)。
傳統的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)會引起材(cai)料皺縮，破壞(huai)細胞。在(zai)(zai)冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過程中，由于固體成(cheng)分在(zai)(zai)其所在(zai)(zai)位置由固體冰支撐，因(yin)此不會破壞(huai)樣品的(de)結(jie)構(gou)。當冰升華時(shi)，它(ta)會在(zai)(zai)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)剩(sheng)余物質中留下毛(mao)孔。從而保(bao)持了(le)產品的(de)生物化學結(jie)構(gou)和活性(xing)完整(zheng)性(xing)。
與(yu)傳統(tong)的(de)干燥(zao)方法和高(gao)溫(wen)干燥(zao)設備相比(bi)，食(shi)品型(xing)真空冷凍干燥機的冷(leng)凍(dong)(dong)干(gan)燥周期長(chang)，成本大(da)大(da)降低。總之，經(jing)過欣諭凍(dong)(dong)干(gan)機干(gan)燥的凍(dong)(dong)干(gan)食品Z大(da)限度地保(bao)(bao)留了食品原料的營養和(he)生理(li)活性成分，保(bao)(bao)持了食品的新(xin)鮮度，保(bao)(bao)持了食品的形(xing)狀(zhuang)、色澤和(he)口感不變，保(bao)(bao)質期也大(da)大(da)延長(chang)。
