目前(qian)很多(duo)凍干(gan)機應用到(dao)食品行業，比方說(shuo)水果(guo)一類(lei)，那(nei)么(me)對于凍干(gan)水果(guo)有(you)寫知識可以(yi)了解下。
1、凍干的(de)水果并不冷
凍干的水果不需要放冰箱(xiang)里。凍(dong)干(gan)水(shui)(shui)果(guo)只是(shi)制作過程中在低溫下(xia)(xia)，制作后脫水(shui)(shui)后就是(shi)常(chang)溫了(le)。凍(dong)干(gan)，全名(ming)是(shi)真(zhen)空冷凍(dong)干(gan)燥，是(shi)先將水(shui)(shui)果(guo)在零(ling)下(xia)(xia)38°凍住(zhu)，然后在(zai)欣諭冷(leng)凍(dong)(dong)干燥機里升(sheng)華脫水，嚴苛(ke)的真(zhen)空環境下凍(dong)(dong)干的水果
2、凍(dong)干的(de)水果(guo)不(bu)是營養完(wan)全和(he)新鮮水果(guo)一樣
凍干(gan)過程(cheng)中，還是會有(you)營養(yang)損失的(de)。只不過相對于其(qi)他的(de)果干(gan)蜜(mi)餞制(zhi)品來(lai)說，可能是地球(qiu)高營養(yang)果干(gan)之Z了，所(suo)以如果你在網店上看到有(you)人說，“凍(dong)干的營養(yang)和(he)新鮮水果完全一(yi)樣”的產品介紹(shao)時，對方(fang)的專(zhuan)業度，你就有底了。
3、凍干的水果也需(xu)要防腐
凍(dong)干(gan)只是降(jiang)低了水(shui)果(guo)里的(de)(de)水(shui)分，不益于微生物繁衍(yan)，但是凍(dong)干(gan)的(de)(de)水(shui)果(guo)還是有生物活(huo)性(xing)的(de)(de)，就比如美(mei)容行業里的(de)(de)凍(dong)干(gan)粉(fen)有活(huo)性(xing)，凍(dong)干(gan)水(shui)果(guo)同理，而(er)且化(hua)學性(xing)質(zhi)性(xing)質(zhi)也是需(xu)要做保(bao)護措(cuo)施的(de)(de)。
新(xin)鮮的(de)蘋(pin)(pin)果切(qie)片，放(fang)(fang)在空(kong)(kong)氣里會氧(yang)化變色，是因為鐵元(yuan)素的(de)性質改變了(le)，凍干(gan)的(de)蘋(pin)(pin)果片和新(xin)鮮蘋(pin)(pin)果一(yi)樣(yang)，所以需要防(fang)護。而且凍干(gan)的(de)水果放(fang)(fang)在空(kong)(kong)氣里容(rong)易吸收空(kong)(kong)氣里的(de)水分啊，所以請不要把凍干(gan)的(de)水果放在大敞四(si)亮的(de)暴露(lu)在空氣(qi)里。
4、凍(dong)干的(de)水(shui)果包(bao)裝鼓鼓的(de)是有必要的(de)
有人覺得凍干水果的(de)(de)袋子里(li)一半是(shi)空的(de)(de)，很氣憤，但是(shi)這是(shi)為了防(fang)止水果碰撞，想(xiang)象一下要是(shi)薯(shu)片里(li)面只有薯(shu)片，你(ni)收到(dao)的(de)(de)會全(quan)是(shi)是(shi)渣(zha)渣(zha)。
而(er)且，充的不是(shi)空氣(qi)，是(shi)氮氣(qi)啊朋友，經常看店鋪評論(lun)里(li)有(you)顧客說把多(duo)(duo)種凍(dong)干水果倒在(zai)一(yi)個罐子里(li)，方便(bian)一(yi)次可以吃多(duo)(duo)種蔬果，我真(zhen)是(shi)操碎了心了，你還是(shi)把他放在(zai)氮氣(qi)袋子里(li)讓氮氣(qi)幫(bang)助(zhu)它(ta)抗氧(yang)化吧。
你要是想吃混(hun)合(he)裝的，每日(ri)水果(guo)干，每包13g，8種水果(guo)，草莓(mei)、蘋果(guo)、芒果(guo)、黃桃、藍莓(mei)、火(huo)龍果(guo)、雪(xue)梨，和(he)每(mei)日堅果(guo)一樣，適合每(mei)天一兩包。
6種水果裝一包的75g混(hun)合裝，草莓、蘋果、芒果、菠蘿、香(xiang)蕉、黃(huang)桃，一大(da)包(bao)，適合追(zhui)劇代替零食吃(chi)，相對油炸零食，熱量低了很多，還健(jian)康
5、凍干水果不是全(quan)部都是脆的(de)
這個理論我還沒有搞懂，但是吃過凍干蘋果、草莓、芒(mang)果、榴(liu)蓮(lian)、菠蘿、哈密(mi)瓜、菠蘿蜜
雪梨、香蕉、桑(sang)葚、火龍果、藍莓......吃過(guo)這么多果干(gan)的我(wo)可(ke)以負責(ze)任的告訴你，有的它(ta)不脆(cui)。
比如(ru)剛做出(chu)的凍(dong)干煙(yan)臺蘋(pin)果就不(bu)是脆的，口感比較松(song)軟，2歲(sui)小孩也能咬的動，但是糖心蘋果凍(dong)干后(hou)是脆的，我猜是跟水果自身的含糖量有關(guan)系。你覺得呢？
但(dan)是(shi)(shi)脆的(de)凍干水果放在(zai)空氣里久了，也是(shi)(shi)會變軟(ruan)的(de)，所以(yi)朋友(you)們，你要(yao)是(shi)(shi)吃(chi)的(de)話，Z好是(shi)(shi)現(xian)吃(chi)現(xian)開封，吃(chi)不(bu)上一(yi)定(ding)要(yao)記得封口。
6、不是所有(you)的凍干水果都是無添加(jia)劑(ji)的
比(bi)如(ru)有(you)(you)的凍干水果做加法，變成(cheng)了(le)雪花(hua)酥(su)，有(you)(you)的變成(cheng)了(le)表面加了(le)涂層。還有(you)(you)的凍干蔬(shu)菜(cai)加了(le)調(diao)味劑，畢竟(jing)蔬(shu)菜(cai)原味不是誰都熱愛的，但(dan)是俺們朝(chao)花(hua)惜時的凍干果蔬(shu)都是無添(tian)加劑的。
7、還有(you)Z重要(yao)的一點，凍干(gan)的英文縮(suo)寫是【FD】，全稱是(shi)【真空(kong)冷(leng)凍干燥】
VF，低溫(wen)真空脫水，低溫(wen)油浴，這些都不是(shi)凍干(gan)，網(wang)上有不少賣(mai)家(jia)打著(zhu)凍(dong)干的名賣(mai)這(zhe)些非凍(dong)干，大家(jia)注意(yi)區分。
