真(zhen)空冷(leng)凍(dong)干(gan)燥是肉(rou)肉(rou)脫水干(gan)燥的一種工(gong)藝措施，凍(dong)干(gan)一般分(fen)預凍(dong)、升華(hua)干燥、解(jie)析干燥(zao)三個主要(yao)過程。其(qi)中(zhong)升(sheng)華和解析干燥是在(zai)真空條件下進(jin)行的，這與自然風(feng)干(gan)、曬(shai)干(gan)、熱風(feng)干(gan)燥相比就有很大的好處。冷凍干(gan)燥在(zai)低溫下進(jin)行，且處于高真空狀(zhuang)態，因此對(dui)于許多熱敏性的物質(zhi)特(te)別適用，如蛋白質(zhi)、構成肉類(lei)自然香(xiang)味的芳香(xiang)族氨(an)基(ji)酸、維生(sheng)素之類(lei)不會發生(sheng)變性或失去生(sheng)物活力。 一些易氧化(hua)的物質(zhi)得到了(le)保護，保留了(le)新鮮食品的色、香、味及(ji)營養成(cheng)分。
在凍結(jie)(jie)的狀(zhuang)態下進行干燥，因此體積幾(ji)乎不變，保(bao)持了原(yuan)來的結(jie)(jie)構， 不會(hui)發(fa)生濃縮(suo)現象，干燥后的(de)(de)物質疏松多孔，呈海(hai)綿狀(zhuang)(zhuang)，加水(shui)(shui)(shui)后幾乎立(li)即恢復(fu)原(yuan)來(lai)的(de)(de)性狀(zhuang)(zhuang)，即復(fu)水(shui)(shui)(shui)快(kuai)，凍干產品脫水(shui)(shui)(shui)徹底，含(han)水(shui)(shui)(shui)量低(di)（2%～5%),重(zhong)量輕(qing)，貯運(yun)方便(bian)。
看了上面說的(de)是不(bu)(bu)是感覺凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)很(hen)好(hao)，如果拿凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)喂食(shi)貓幾乎可(ke)以還(huan)原貓咪獵(lie)人的(de)飲食(shi)生(sheng)活。那我(wo)在說一(yi)些凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)背后一(yi)些你可(ke)能(neng)不(bu)(bu)知道的(de)事(shi)情，在上面我(wo)們(men)說過，凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)全程(cheng)需(xu)要低溫(wen)生(sheng)產，如果在干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程(cheng)中(zhong)溫(wen)度(du)(du)太(tai)高(gao)，那營養成分同樣會(hui)在高(gao)溫(wen)下流失，真正(zheng)的(de)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)在干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥過程(cheng)中(zhong)大(da)多(duo)把溫(wen)度(du)(du)控制在較低的(de)范(fan)圍內(nei)，但(dan)這樣的(de)低溫(wen)下干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥速度(du)(du)是很(hen)慢的(de)，一(yi)些生(sheng)產廠家為(wei)了Z大(da)限(xian)度(du)(du)的(de)利(li)用機器，追求(qiu)利(li)益Z大(da)化(hua)，等不(bu)(bu)了那么久的(de)時間(jian)會(hui)在干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥的(de)過程(cheng)中(zhong)加速，這樣干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥階(jie)段將會(hui)提(ti)高(gao)溫(wen)度(du)(du)，Z后生(sheng)產出來(lai)的(de)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)糧可(ke)能(neng)不(bu)(bu)是凍(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)而應該(gai)叫做烘干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)或者烤干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了，雖然說(shuo)在真空環境下會(hui)比普通的加熱干燥保留營養成分會(hui)多(duo)點。
凍干(gan)還有一(yi)個你可能不知道的(de)(de)(de)事情(qing)，那(nei)就是原(yuan)料(liao)上事情(qing)，因為凍干(gan)工(gong)藝本(ben)身幾乎(hu)無法殺菌，只能抑制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，那(nei)么原(yuan)料(liao)本(ben)身是否是保(bao)存良好的(de)(de)(de)優質原(yuan)料(liao)真的(de)(de)(de)很重(zhong)要，如果沒有使用質量(liang)較好、微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物較少的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，以及對(dui)原(yuan)料(liao)存儲不當的(de)(de)(de)話，就很容易(yi)導致微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物大量(liang)繁殖。
