目前市場流行(xing)的(de)凍干燕窩(wo)具(ju)體是怎(zen)么(me)樣的(de)產品，還有(you)凍干燕窩(wo)的(de)前期制備和凍干工(gong)藝有(you)哪(na)些要求：
今天欣諭凍(dong)干給(gei)大家講解下其中(zhong)一項工藝：
取燕(yan)窩加入純凈水在35~45℃下進(jin)行(xing)泡發4~8h，期間換水一次；泡發后順(shun)纖(xian)維撕開挑凈除雜(za)，清洗干凈后加入輔料冰糖和海(hai)藻(zao)糖配，調(diao)配好加水燉煮，文(wen)火燉煮25~
35min，自然(ran)冷卻至50℃以下進行低溫脫水濃縮至(zhi)含水70~85%進(jin)行分(fen)稱；在-35~-40℃預凍(dong)，然后在凍干(gan)機(ji)中(zhong)凍干(gan)，凍干溫度-60~-65℃，凍干時間44~52h，
凍干后的燕窩(wo)進行真空包裝，即得成品。
工藝在(zai)不(bu)改變鮮燉燕窩口味的情況下，保留了(le)燕窩的營養(yang)價值，品質(zhi)穩定(ding)，容(rong)易(yi)吸(xi)收，利用率高，具(ju)有在不添加防腐劑的(de)條件(jian)下做到保存時間長的特點，有(you)利(li)于工業化的(de)生產(chan)，并(bing)食用安全(quan)方便。
1.
凍干即食燕窩制(zhi)品的(de)制(zhi)備(bei)方(fang)法，其特征(zheng)在于(yu)：
工(gong)藝步(bu)驟(zou)如(ru)下：
步(bu)驟一、
燕窩泡(pao)發：
取燕(yan)窩加入純凈(jing)水在(zai)35~45℃下進行泡發4~8h，期(qi)間換水一次；
步驟二、燕窩(wo)挑(tiao)凈：泡發后(hou)順纖維撕開挑(tiao)凈(jing)除(chu)雜，清洗干凈；
步(bu)驟三、輔(fu)料(liao)調配：將步驟二清洗干凈的燕窩加(jia)入輔料冰(bing)糖和海藻糖調配；
步(bu)驟四、燉煮：將步(bu)驟三調配好的(de)燕窩(wo)加水燉煮，文(wen)火燉煮25~35min，自然冷卻至50℃以下；
步(bu)驟五(wu)、濃縮分(fen)稱(cheng)：進行低溫脫水(shui)濃縮至(zhi)含水(shui)率45%~60%進行分(fen)稱；
步驟六、凍干：將步驟五分稱(cheng)好(hao)的燕窩在(zai)-35~-40℃預凍(dong)12~24h，然后在凍干(gan)機(ji)中凍干(gan)；
步驟七、真空包裝：凍干后的燕窩進行(xing)真空包(bao)裝，即得成品。
2.
根據要求(qiu)1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特征在于，
步驟(zou)三中所
加輔(fu)料以燕窩干重計算，
燕窩(wo)：冰糖：海藻(zao)糖(tang)重量(liang)比為1:2~4:1~3。
3.
根(gen)據(ju)工藝要求1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特(te)征在于，步驟五中(zhong)低(di)溫濃縮為40~60℃進行低溫風干。
4.
根據要求1所述的一種凍干即食燕窩制品的制備方法，
其特征在于，步驟(zou)六(liu)中(zhong)凍干條件為凍干溫度-60~-65℃，真空(kong)度控制在80~130Pa，凍干時間44~52h，凍干后燕窩含水率≤2%~5%.
根據(ju)工藝所(suo)述(shu)的一種(zhong)凍干即食燕窩制品的制備方法，其(qi)特征在(zai)于，步驟(zou)七中真(zhen)空包裝的真空度為(wei)400~600Pa。
