隨著(zhu)凍(dong)(dong)干(gan)技術的不斷發展，凍(dong)(dong)干(gan)技術在食(shi)品(pin)領域(yu)的廣泛應用，目前常見(jian)的沖泡速食(shi)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)有(you)(you)凍(dong)(dong)干(gan)粥、凍(dong)(dong)干(gan)湯和凍(dong)(dong)干(gan)面、凍(dong)(dong)干(gan)銀耳(er)羹、凍(dong)(dong)干(gan)燕窩等等。那么，這(zhe)些速食(shi)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)到底有(you)(you)沒有(you)(you)營養，長(chang)期吃(chi)對身體有(you)(you)害嗎？
下面(mian)就(jiu)跟冷凍干(gan)燥機供應商上(shang)海欣諭來了解下凍干(gan)技術：黑科(ke)技，低(di)溫下也能(neng)使得產品脫水干(gan)燥！
凍干(gan)技術：不同于傳統高溫(wen)干(gan)燥(zao)（曬(shai)干(gan)、烘干(gan)等）方法，產(chan)品的干(gan)燥(zao)基本上在0℃以下的溫度進(jin)行，即在產(chan)品(pin)低溫凍結的狀態下進(jin)行，直到后期，為了進(jin)一步(bu)降低產(chan)品(pin)的殘余水分含量，才讓產(chan)品(pin)升(sheng)至0℃以上的(de)溫度，但(dan)一(yi)般(ban)不超過40℃。凍干技術能很好(hao)地保留食品原有的營(ying)養(yang)成分，如蛋(dan)白(bai)質(zhi)、微生物之類不會(hui)發生變性或失(shi)去(qu)生物活力。
凍干食品(pin)(pin)呈(cheng)多孔(kong)結(jie)構，其保持了凍結(jie)時的體(ti)積(ji)，加水J易溶解復原。在溫(wen)水中泡一(yi)分鐘，可以恢復食品(pin)(pin)80%以上的(de)新鮮度(du)，既很好保(bao)(bao)留了(le)外觀，同時(shi)又難得(de)地保(bao)(bao)留了(le)絕大部分的(de)營養成分和(he)風(feng)味。在食品加工(gong)中，凍干技(ji)術上得(de)到了(le)充分體(ti)現。
凍干食品的幾個特點：
一、采用低溫(wen)凍干技術加工而成。
凍(dong)(dong)干(gan)技術是(shi)一種脫水干(gan)燥(zao)技術，即把(ba)含有大(da)量(liang)水分的(de)食物預先冷凍(dong)(dong)，讓食物中(zhong)的(de)水分凍(dong)(dong)結成固體，然后在(zai)真空條件下使(shi)食物中(zhong)的(de)水分直接升華為氣態。
這樣(yang)做的好處在(zai)：
①能一定限度(du)地(di)保(bao)留食物(wu)原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物(wu)的速溶性和復水性較好。
②由于脫水徹底，還可抑制細菌，防止腐爛發(fa)生(sheng)。
③能減輕食物重量(liang)，方(fang)便保存、運輸(shu)。
二、營養(yang)損失率(lv)低，比(bi)較健康
由于果蔬等(deng)食品是在低溫下(xia)處理，可以(yi)避免高溫帶來營(ying)養損(sun)失(shi)。
——凍干食品中的(de)肉(rou)、蔬菜、水(shui)果中的(de)蛋白(bai)質損失很(hen)少；
——維(wei)生素C、β-胡蘿卜素等水溶性維生素損失約為5%；
——維生素A、維生素D等脂(zhi)溶性維生素損失很少；
此外(wai)，凍(dong)干食品由于(yu)去除了水分，在防潮得當的(de)情況(kuang)下(xia)不用添加防腐劑，也是其健康的(de)原因之一。
三(san)、比較貴
與真空(kong)低溫油炸脫水技(ji)術相比，凍干(gan)技(ji)術確實(shi)能(neng)減少油脂和鹽分(fen)等，但受到制(zhi)作工藝的影響(xiang)，凍干(gan)食品(pin)價格相對也較高。
