冷(leng)凍(dong)(dong)干(gan)燥(zao)技術是將(jiang)含水物(wu)料(liao)(liao)(liao)預先凍(dong)(dong)結后(hou)在真空狀(zhuang)態下進行升華而獲得干(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)方法，干(gan)燥(zao)后(hou)物(wu)料(liao)(liao)(liao)原有的(de)化學、生(sheng)物(wu)特性基本不變，易于長期保存，是一種(zhong)優(you)良(liang)的(de)干(gan)燥(zao)方法，被廣泛應用于食品、生(sheng)物(wu)制(zhi)品、醫藥、化工、材(cai)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)備等各個(ge)領(ling)域。
在冷凍干(gan)燥(zao)過程(cheng)中，物料(liao)的(de)共(gong)晶點(dian)和共(gong)熔(rong)點(dian)是凍干(gan)工(gong)藝(yi)中Z為重要的(de)兩個參數。物料(liao)預凍溫度(du)要低于(yu)物料(liao)共(gong)晶點(dian)5～10℃．保證物料完全凍結，若預凍溫度過低，將延長冷凍時間，增加生產成本，浪費時間和能源；若預凍溫度高于共晶點，則物料中的水分不能完全凍結，以至于水分不能完全以冰的形式升華，干燥過程容易發生局部沸騰和起泡現象．導致物料發生收縮和失形等質量問題。此外，未凍結的水分中所包含的溶解溶質在干燥過程中不能就地解析，而隨內部水分向物料表面遷移，出現凍干制品表面硬化現象。物料的共熔點是指完全凍結的物料逐步升溫，當物料內部的冰晶開始熔化時的溫度。升華干燥時物料溫度不能高于其共熔點，否則物料會融化，導致物料沸騰，在物料內部產生氣泡、充氣膨脹或干縮等現象，影響凍干制品的質量。故準確地測定物料的共晶點與共熔點，對凍干工藝方案的制定和凍干過程的優化控制具有重要的意義。購買上海欣諭生(sheng)產(chan)的(de)凍干機，請在使用前仔細閱讀操作說明書，或直(zhi)接我公司(si)技術人員(yuan)。
物(wu)料共(gong)晶點(dian)、共(gong)熔點(dian)的測定方(fang)法有電阻法、差示掃描(miao)量熱法(DSC)、低溫顯微鏡直接觀察法和數字公式計算法。其中，電阻測定法是zui便于實施．易于推廣的方法。電阻測定法是根據S．A．Arrhenius(阿侖尼烏斯)電離學說原理：當水中含有雜質時，部分雜質就分解成電離子，這時水是導電的，當溫度下降溶液電阻會逐漸增大，當溶液全部凝固成固體時，溶液中離子就完全失去自由活動能力，電阻會突然增大，此時溫度即為共晶點。完全凍結的物料在升溫過程中，其電阻突然減小時的溫度即為共熔點。因此，在物料降溫或升溫過程中記錄其溫度、電阻的變化數據，并對所記錄數據進行分析，可獲得物料的共晶點或共熔點。
