在常見的冷凍干燥(zao)的過(guo)程中有哪(na)些(xie)手(shou)續步驟
首先加(jia)工處(chu)理工序前處理，篩(shai)選物(wu)料、其清洗(xi)與切分(fen)物(wu)料，并對(dui)物(wu)料進行(xing)漂燙及殺菌處理，目的(de)(de)(de)為將雜質與被污染的(de)(de)(de)變質部分(fen)去除掉(diao)，徹底清除掉(diao)附在食品表面蟲卵或者泥土等，但(dan)應當尤為注意(yi)漂燙的(de)(de)(de)時間與溫度(du)必須得以合理把控，防(fang)止加熱漂燙過度(du)而對(dui)食品品質產生不(bu)良影響(xiang)。
前處理后就(jiu)是預凍過程，迅(xun)速凍結已經預處(chu)理(li)后物料，凍結的溫度通(tong)常低于共晶點的溫度約5℃，也可依(yi)據實際情況調(diao)(diao)至更低的(de)溫度(du)狀態。物(wu)料(liao)(liao)共(gong)晶(jing)(jing)點往(wang)往(wang)有差(cha)異性存在(zai)著，故應調(diao)(diao)整好凍(dong)結(jie)的(de)實際溫度(du)，凍(dong)結(jie)期間(jian)應凍(dong)透物(wu)料(liao)(liao)，防止殘留過(guo)多水分(fen)，對物(wu)料(liao)(liao)形態與品(pin)(pin)質等產生不良影(ying)(ying)響，需注重對凍(dong)結(jie)速度(du)合理把控(kong)，所形成冰晶(jing)(jing)若越小(xiao)，則物(wu)料(liao)(liao)內部組(zu)織結(jie)構遭受到的(de)破(po)壞程(cheng)度(du)也就相對較小(xiao)一些(xie)。此外，還應當注意預處理物(wu)料(liao)(liao)過(guo)后，必(bi)須盡快實施速凍(dong)加工處理，防止其長時間(jian)暴露于(yu)空氣(qi)當中(zhong)而影(ying)(ying)響到食品(pin)(pin)品(pin)(pin)質。
等物料預凍(dong)結(jie)晶后就是干(gan)燥處理，主要包含著升華(hua)干(gan)燥(zao)與解析干燥(zao)兩個環節(jie)，升(sheng)華(hua)，是將物料(liao)內自由水(shui)(shui)去除(chu)掉(diao)，而解(jie)(jie)析則是將物料(liao)內部(bu)結合水(shui)(shui)去除(chu)掉(diao)。升(sheng)華(hua)加工(gong)(gong)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)環節(jie)，經(jing)速(su)凍處(chu)(chu)理(li)(li)(li)后(hou)產(chan)品必(bi)須(xu)及(ji)時實施升(sheng)華(hua)干(gan)燥(zao)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)，防止原料(liao)升(sheng)溫對干(gan)燥(zao)產(chan)生影響(xiang)，應從(cong)食品表面著手(shou)進行(xing)升(sheng)華(hua)加工(gong)(gong)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)，帶走(zou)熱量，及(ji)時供給好升(sheng)華(hua)熱，以維持住升(sheng)華(hua)溫度處(chu)(chu)于恒定(ding)(ding)不變(bian)狀態(tai)；解(jie)(jie)析環節(jie)，待升(sheng)華(hua)加工(gong)(gong)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)完畢，物料(liao)內部(bu)已去除(chu)了游離(li)水(shui)(shui)，但仍(reng)然存在(zai)著結合水(shui)(shui)，若未能得到及(ji)時處(chu)(chu)理(li)(li)(li)，則會對產(chan)品保(bao)質期與穩定(ding)(ding)性產(chan)生不良影響(xiang)，故必(bi)須(xu)及(ji)時做(zuo)好解(jie)(jie)析加工(gong)(gong)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)，確保(bao)水(shui)(shui)分子(zi)所獲(huo)取足(zu)夠能力得到充(chong)分解(jie)(jie)析。
Z后是凍(dong)干后處理，包裝(zhuang)產(chan)品(pin)應當盡可能地選用深顏色、高強度、不透氣(qi)等性質材料，注(zhu)意要將不合格凍(dong)干產(chan)品(pin)剔(ti)除掉(diao)，即可完成包裝(zhuang)操作。
