1、冷凍(dong)干(gan)燥(以(yi)下(xia)簡稱XY凍(dong)干(gan))是一個穩(wen)定化(hua)的物(wu)質干(gan)燥過程。是將(jiang)含水的物(wu)質，先(xian)凍(dong)結成固(gu)(gu)態，而(er)后(hou)使其中的水分從(cong)固(gu)(gu)態直接(jie)升(sheng)華變成氣態排除，以(yi)除去水分而(er)保存物(wu)質的方法(fa)。
2、溶(rong)(rong)液狀態的產品經冷(leng)凍(dong)處理(li)后，先后經過升華和解(jie)吸作用，使產品中(zhong)的溶(rong)(rong)劑(ji)減(jian)少到一定程(cheng)度(du)，從而阻(zu)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)成(cheng)或溶(rong)(rong)質與溶(rong)(rong)劑(ji)間的化學反應，使產品得以長時間保存(cun)并(bing)保持原(yuan)有的性質。
3、真空(kong)冷凍(dong)干燥法是液態(tai)(tai)→固(gu)態(tai)(tai)→氣態(tai)(tai)的過(guo)程(cheng)。在(zai)凍(dong)干過(guo)程(cheng)中，溶質顆(ke)粒(li)之(zhi)(zhi)間(jian)的“液態(tai)(tai)橋(qiao)(qiao)”已(yi)被凍(dong)成(cheng)“固(gu)態(tai)(tai)橋(qiao)(qiao)”，兩顆(ke)粒(li)間(jian)的相對位置(zhi)(zhi)已(yi)經被固(gu)定下來，并且兩顆(ke)粒(li)之(zhi)(zhi)間(jian)不(bu)(bu)存在(zai)氣液界(jie)面的表(biao)面張力。隨著溶劑的不(bu)(bu)斷升(sheng)華，“固(gu)橋(qiao)(qiao)”不(bu)(bu)斷減少，但兩顆(ke)粒(li)之(zhi)(zhi)間(jian)的相對位置(zhi)(zhi)已(yi)不(bu)(bu)再發生變(bian)化，直至“固(gu)態(tai)(tai)橋(qiao)(qiao)”消失(shi)。
凍干(gan)(gan)的優點(dian) (和通(tong)常的干(gan)(gan)燥(zao)方法如曬干(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)、煮干(gan)(gan)、噴霧干(gan)(gan)燥(zao)及真空干(gan)(gan)燥(zao)相(xiang)比)
1、它是在(zai)低(di)溫下干燥，不(bu)使(shi)蛋(dan)白質產(chan)生變性，使(shi)微生物之類(lei)失去(qu)生物活力。
2、由于是低溫干燥，使(shi)物質中的(de)揮(hui)發性成(cheng)分和(he)受熱變性的(de)營(ying)養成(cheng)分和(he)芳香(xiang)成(cheng)分損失很小 。
3、在低溫干燥(zao)過程中，微生物的生長和酶(mei)的作用幾乎無法進行，能更好 地保持物質原來的性狀。
4、干燥后體(ti)積、形(xing)狀基本不(bu)變，復水性好。
5、因一般系真空(kong)下干燥，氧(yang)氣J少，使易(yi)氧(yang)化的(de)物質得到了保護(hu)。
6、能除去物(wu)質中 95-99.5% 的水分（根據凍干工藝，時(shi)間，設備(bei)配置） , 制品的保(bao)存(cun)期(qi)長。
凍干技術的運用
1、生物制(zhi)品、藥品方面：如抗菌素、抗毒(du)素、診斷(duan)用(yong)品和疫苗的保存。
2、微生物和藻(zao)類(lei)(lei)方面：如各種細(xi)菌(jun)、酵母(mu)、酵素、原生動物、微細(xi)藻(zao)類(lei)(lei)等(deng)的長期保存(cun)等(deng)。
3、生物(wu)標本、生物(wu)組(zu)織方(fang)面：如制作(zuo)各種動植物(wu)標本，干燥保存用于動物(wu)異(yi)種或(huo)同種移植的皮膚(fu)、角膜(mo)(mo)、骨骼、主動脈(mo)、心瓣膜(mo)(mo)等邊緣(yuan)組(zu)織。
4、制作用于光學顯(xian)微鏡、電子掃(sao)描和透射顯(xian)微鏡的小組織片。
5、食品的干燥方面：如(ru)咖啡、茶(cha)葉(xie)、肉魚蛋類、海藻(zao)、水果、蔬菜、調料、豆腐(fu)、方便食品等。
6、營養品(pin)及中(zhong)草(cao)藥(yao)方面：如蜂(feng)王漿、蜂(feng)蜜(mi)、花(hua)粉、中(zhong)草(cao)藥(yao)制劑等(deng)。
7、超(chao)細(xi)(xi)微(wei)粉的制備方(fang)面(mian)：如制取(qu)Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等(deng)超(chao)細(xi)(xi)微(wei)粉。
8、其他方面：如(ru)化工中的(de)(de)催化劑，凍(dong)干(gan)(gan)(gan)后可提高催化效率5～20倍(bei)；將(jiang)植(zhi)物(wu)葉子、土壤凍(dong)干(gan)(gan)(gan)保存，用(yong)以(yi)研究土壤、肥料、氣候對(dui)植(zhi)物(wu)生(sheng)長的(de)(de)影(ying)響及生(sheng)長因子的(de)(de)作(zuo)用(yong)；潮濕的(de)(de)木制(zhi)文物(wu)、淹壞的(de)(de)書籍稿件等(deng)用(yong)XY凍(dong)干(gan)(gan)(gan)法(fa)干(gan)(gan)(gan)燥，能大限度地保持(chi)原狀(zhuang)等(deng)。
