火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉中含(han)有植物性白(bai)蛋白(bai)及(ji)(ji)花青素以(yi)及(ji)(ji)豐富的(de)(de)維生素和水溶性膳(shan)纖(xian)維，這在其他的(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中少見(jian)的(de)(de)，受到人們的(de)(de)廣泛追捧，因(yin)此火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一個栽培推廣潛力較大(da)(da)的(de)(de)新穎特色水果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。但是(shi)由(you)于人們只重(zhong)視火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)大(da)(da)田栽培以(yi)及(ji)(ji)病蟲害防治方面，使(shi)得(de)火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)產量(liang)逐年升高，然而卻忽視采(cai)后處(chu)理以(yi)及(ji)(ji)深加(jia)工(gong)(gong)。并且其儲藏(zang)保(bao)鮮期比較短，采(cai)后幾天果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實開始變(bian)軟，致使(shi)我G火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在采(cai)后流(liu)通(tong)過程中部分(fen)變(bian)質(zhi)，造成(cheng)的(de)(de)損(sun)失相當(dang)嚴重(zhong)。因(yin)此，進行火龍(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)深加(jia)工(gong)(gong)研(yan)究具有很大(da)(da)的(de)(de)經(jing)濟效益(yi)和社(she)會效益(yi)。
目前(qian)，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)加工(gong)剛剛興起，但是(shi)火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)產業化的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)比(bi)較單一(yi)，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)產品(pin)主要是(shi)火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)酒，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)糕(gao)等(deng)，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)酒，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)又存在不易攜帶的(de)(de)(de)(de)(de)缺點同時火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)市場并(bing)不廣泛；火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)糕(gao)存在質量不穩定的(de)(de)(de)(de)(de)缺點。傳統的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法也有(you)將火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)制(zhi)(zhi)作成(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯，但是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯一(yi)般需要經過糖水的(de)(de)(de)(de)(de)高溫煮(zhu)制(zhi)(zhi)，Z終成(cheng)片，但是(shi)通過該方(fang)(fang)法制(zhi)(zhi)得的(de)(de)(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)片的(de)(de)(de)(de)(de)糖分太高，有(you)些食品(pin)中(zhong)甚至還需要添加其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)添加劑(ji)，這對于生(sheng)產綠色有(you)機食品(pin)是(shi)不利的(de)(de)(de)(de)(de)；與(yu)此同時，火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)經過高溫煮(zhu)制(zhi)(zhi)之后，水果(guo)(guo)(guo)(guo)內含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)物質尤其(qi)是(shi)活性成(cheng)分得到破壞，并(bing)且多數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)在干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝程序中(zhong)采用高溫干(gan)(gan)燥(zao)，使得火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)形狀收縮，果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)色彩變暗，這對于火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀色澤方(fang)(fang)面來說是(shi)J大的(de)(de)(de)(de)(de)弊端(duan)，將會影響到火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售前(qian)景。因此，生(sheng)產出綠色有(you)機的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)片，并(bing)且保持火(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果(guo)(guo)(guo)(guo)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)色彩形狀以及營養(yang)成(cheng)分一(yi)直是(shi)本領域技術人員(yuan)待(dai)解決(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)技術難(nan)題(ti)。
欣諭(yu)凍干(gan)技術針對(dui)現有(you)技術(shu)的(de)不足，公開了一種火龍果(guo)凍干片(pian)(pian)的(de)生(sheng)產加(jia)工方(fang)法，通過該方(fang)法制得的(de)火龍果(guo)凍干片(pian)(pian)可以(yi)保持火龍果(guo)中(zhong)所(suo)富含的(de)花(hua)青素、黃(huang)酮、維生(sheng)素等活(huo)性成分，同時保持火龍果(guo)的(de)顏色以(yi)及風味。
欣諭凍干采用的(de)技術方案具體步驟如下：
一：精品凍干
1）去(qu)(qu)皮：選(xuan)擇完整無傷、七八成熟的火(huo)龍果，剝(bo)去(qu)(qu)表皮；
2）切片：將(jiang)去皮后(hou)的火龍果經切片機切成薄(bo)片（小于10mm內(nei)）；
3）一(yi)次凍結：置(zhi)于-30~-40℃的(de)冰(bing)柜中進(jin)行一(yi)次(ci)凍結，凍結1~1.5h；
4）有條件二次(ci)凍結(jie)：降溫(wen)至-50~-60℃，直至火龍果物料中(zhong)心完(wan)全凍結，并維(wei)持2~4h；
5）升華干燥：將完(wan)全凍結的火龍果置于(yu)干燥室，干燥室壓力設置為0.15～0.2 mbar，加(jia)熱板的溫度設置為10~13℃，加熱10~18h，火龍果薄片的冰晶完全消(xiao)失后，升(sheng)華干燥結束；
6）解(jie)析(xi)干(gan)燥(zao)：待(dai)升華干(gan)燥(zao)結束(shu)后，將加熱板的溫度設置為25~35℃，加(jia)熱8~12h，火龍(long)果(guo)薄片(pian)中(zhong)的結合水失去后，干燥(zao)結束；
7）冷卻(que)：室溫(wen)冷卻(que)，得(de)到火龍(long)果凍干(gan)片。
二，快(kuai)速凍干：
1）去皮(pi)：選擇完(wan)整(zheng)無傷、七(qi)八成熟的火龍果，剝(bo)去表(biao)皮(pi)；
2）切(qie)片：將去皮后的(de)火龍果經切(qie)片機(ji)切(qie)成(cheng)薄(bo)片（小于10mm內）；
3）一次凍結：置(zhi)于(yu)-30~-40℃的(de)冰(bing)柜中進行一次(ci)凍結(jie)，凍結(jie)3-5h；
4）升華干(gan)燥(zao)：將完全凍結的(de)火(huo)龍(long)果(guo)置(zhi)(zhi)于(yu)干(gan)燥(zao)室，干(gan)燥(zao)室壓力設置(zhi)(zhi)為0.15～0.2 mbar，加熱板的溫度設(she)置為25℃，加熱5h，火龍(long)果薄(bo)片(pian)的冰(bing)晶完全消失后，升華干燥結束；
5）解(jie)析干燥：待升華干燥結束后，將加熱板的溫度設置為50℃，加熱(re)5h，火(huo)龍果薄片中的結合(he)水失(shi)去后，干(gan)燥結束(shu)；
通過該方法得到的(de)凍(dong)干(gan)片可以保(bao)持火(huo)龍果中(zhong)所富含活性成分，同時保(bao)持火(huo)龍果的(de)顏色以及風味。
