首先我們了解(jie)下凍干是怎樣的原理過程(cheng)：
是液(ye)態(tai)→固(gu)態(tai)→氣態(tai)的(de)(de)(de)過程。在凍干(gan)過程中，溶質顆粒之間(jian)的(de)(de)(de)“液(ye)態(tai)橋(qiao)”已(yi)被(bei)凍成(cheng)“固(gu)態(tai)橋(qiao)”，兩(liang)顆粒間(jian)的(de)(de)(de)相對位置已(yi)經被(bei)固(gu)定下來，并且兩(liang)顆粒之間(jian)不存在氣液(ye)界面的(de)(de)(de)表面張力。隨(sui)著(zhu)溶劑的(de)(de)(de)不斷升華，“固(gu)橋(qiao)”不斷減少(shao)，但兩(liang)顆粒之間(jian)的(de)(de)(de)相對位置已(yi)不再發生變(bian)化，直(zhi)至(zhi)“固(gu)態(tai)橋(qiao)”完全消失。
凍干(gan)的優點
（和(he)通(tong)常的(de)干(gan)(gan)燥(zao)方法如曬干(gan)(gan)、烘干(gan)(gan)、煮(zhu)干(gan)(gan)、噴(pen)霧干(gan)(gan)燥(zao)及真(zhen)空干(gan)(gan)燥(zao)相(xiang)比）
1、它是在低溫下干燥(zao)，不使蛋白質產生變(bian)性，使微(wei)(wei)生物之(zhi)類失去生物活(huo)力。
2、由(you)于是低溫(wen)干燥，使物質中(zhong)的揮發性成分和(he)受熱變性的營養(yang)成分和(he)芳(fang)香成分損失(shi)很小 。
3、在低溫干(gan)燥(zao)過(guo)程中，微(wei)生物的生長和酶的作用幾乎無(wu)法進(jin)行，能Z好地保持物質原來的性狀。
4、干燥(zao)后(hou)體積、形(xing)狀基本不變，復(fu)水性好。
5、因(yin)一般系真空下干燥，氧(yang)(yang)氣J少，使易(yi)氧(yang)(yang)化(hua)的物質得(de)到(dao)了保護。
6、能除去物質中(zhong) 95-99.9% 的水分 , 制品(pin)的保存期長。
凍干技(ji)術的運用
1、生(sheng)物制(zhi)品(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)方面(mian)：如抗(kang)菌素、抗(kang)毒素、診斷用(yong)品(pin)(pin)和疫苗的保(bao)存。
2、微(wei)(wei)生(sheng)物和(he)藻類方面：如各種(zhong)細(xi)菌、酵母、酵素、原(yuan)生(sheng)動物、微(wei)(wei)細(xi)藻類等的(de)長期保(bao)存等。
3、生物標(biao)本、生物組織方面：如制作各種動(dong)植物標(biao)本，干燥保(bao)存(cun)用(yong)于動(dong)物異種或同種移(yi)植的皮膚、角膜(mo)、骨骼、主動(dong)脈、心(xin)瓣膜(mo)等(deng)邊緣組織。
4、制(zhi)作用于光學顯微鏡(jing)、電子(zi)掃描和透射(she)顯微鏡(jing)的小組織片。
5、食(shi)品的(de)干燥(zao)方面：如咖啡、茶葉、肉魚(yu)蛋類、海藻、水果(guo)、蔬菜、調料、豆腐、方便(bian)食(shi)品等。
6、高級營養品及中草藥方面(mian)：如(ru)蜂王漿、蜂蜜(mi)、花粉、中草藥制(zhi)劑(ji)等。
7、超(chao)(chao)細微粉(fen)的制備方面：如制取 Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20 等超(chao)(chao)細微粉(fen)。
8、其他方(fang)面：如化工中的(de)(de)(de)催(cui)化劑，凍(dong)干后(hou)可提高催(cui)化效(xiao)率 5～20 倍(bei)；將植(zhi)物葉子、土(tu)壤(rang)凍(dong)干保存，用(yong)以研究土(tu)壤(rang)、肥(fei)料(liao)、氣候對植(zhi)物生長的(de)(de)(de)影響及生長因子的(de)(de)(de)作用(yong)；潮濕的(de)(de)(de)木制(zhi)文(wen)物、淹壞的(de)(de)(de)書籍(ji)稿(gao)件(jian)等用(yong)凍(dong)干法干燥，能Z大(da)限度地保持原狀(zhuang)等。
