隨著凍(dong)干(gan)技(ji)術的不(bu)斷(duan)發(fa)展,凍(dong)干(gan)技(ji)術在食(shi)(shi)品(pin)領域的廣泛應用,目前(qian)常見的沖泡速食(shi)(shi)凍(dong)干(gan)食(shi)(shi)品(pin)有(you)凍(dong)干(gan)粥、凍(dong)干(gan)湯和凍(dong)干(gan)面、凍(dong)干(gan)銀(yin)耳羹、凍(dong)干(gan)燕(yan)窩(wo)等等。那么,這些(xie)速食(shi)(shi)凍(dong)干(gan)食(shi)(shi)品(pin)到底有(you)沒(mei)有(you)營養(yang),長期吃(chi)對身體有(you)害嗎?
下面(mian)就跟(gen)冷凍干燥機供應(ying)商(shang)上海欣(xin)諭(yu)來了解下(xia)凍干技(ji)術:黑科技(ji),低(di)溫(wen)下(xia)也能使得產品脫水干燥!
凍干技術:不同(tong)于(yu)傳統高(gao)溫干燥(zao)(曬干、烘干等)方法,產品的干燥(zao)基(ji)本(ben)上在0℃以下的溫度進行,即在產品低溫凍結的狀態下進行,直到后期,為了進一步降低產品的殘余水分含量,才讓產品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。凍干技術能很好地保留食品原有的營養成分,如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。
凍干食品呈多(duo)孔結構(gou),其保持了凍結時的(de)體積,加水J易溶(rong)解復原(yuan)。在溫水中泡一分鐘(zhong),可以恢復食品80%以上的新鮮度,既很好保留了外觀,同時又難得地保留了絕大部分的營養成分和風味。在食品加工中,凍干技術上得到了充分體現。
凍干(gan)食品的幾個(ge)特點:
一、采用低溫凍干技術加工而成。
凍干技術是(shi)一種脫水(shui)干燥技術,即把含(han)有大(da)量水(shui)分的(de)食(shi)物(wu)預先冷(leng)凍,讓食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)水(shui)分凍結成固體,然(ran)后在(zai)真空條件(jian)下使食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)水(shui)分直接升華為(wei)氣(qi)態。
這(zhe)樣做(zuo)的好處在:
①能(neng)一定限度地保留食物原有的成分、味(wei)(wei)道、色澤、氣味(wei)(wei)、形狀(zhuang),食物的速溶性(xing)和復(fu)水性(xing)較好(hao)。
②由于脫水徹底,還可抑制細菌,防止腐爛發生。
③能減輕食物(wu)重量,方便保存(cun)、運輸(shu)。
二、營養損(sun)失率(lv)低,比較健康
由于果蔬等食品是在低溫下(xia)處理,可以(yi)避(bi)免高溫帶來(lai)營養損失。
——凍(dong)干(gan)食品中的(de)肉、蔬菜、水果中的(de)蛋白質損失很(hen)少;
——維生素C、β-胡蘿卜素等水(shui)溶性維生素損失約為5%;
——維(wei)生素A、維(wei)生素D等脂溶性維(wei)生素損失很少;
此外,凍(dong)干(gan)食品由(you)于去除了水分,在防潮得當的(de)情況下不(bu)用添加防腐劑,也是(shi)其(qi)健康(kang)的(de)原因之一。
三(san)、比較貴
與真空低溫(wen)油炸脫水技術相比,凍(dong)干技術確實能(neng)減少油脂和鹽分(fen)等(deng),但受(shou)到制作(zuo)工(gong)藝的影(ying)響,凍(dong)干食(shi)品(pin)價格相對也較高。
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