龍眼俗稱“桂圓”，是我G南方亞熱帶名貴特產，歷史上南“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養，含有豐富的水果糖、維生素、氨基酸及微量元素，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見，是藥果雙用的果品，藥用具有補心脾，養血等功能。 但是，鮮龍眼含水量較高約為70%，且其盛產期為南方高溫多雨季節，不易保存和運輸。
龍眼的傳統干制(zhi)，有(you)整果(帶皮和核)和龍眼肉(剝皮去核)風干干燥和高溫干燥兩種方法。隨著食品凍干技術的發展，通過XY凍(dong)干機設備(bei)真空冷(leng)凍干(gan)燥制得的(de)龍眼(yan)(yan)干(gan)，低溫干(gan)燥使凍干(gan)龍眼(yan)(yan)能保持鮮(xian)龍眼(yan)(yan)肉的(de)原有色澤(ze)，且(qie)保持口感、營養成分及外觀形狀基本不變(bian)。
凍干(gan)(gan)龍眼與風(feng)干(gan)(gan)、烘(hong)干(gan)(gan)的(de)區(qu)別，各自(zi)優(you)缺點：風(feng)干(gan)(gan)干(gan)(gan)燥(zao)是將鮮整果或果肉于自(zi)然條件下，靠太陽光照(zhao)曬和自(zi)然通(tong)風(feng)蒸發干(gan)(gan) 燥而成干(gan)果、干(gan)果肉，干(gan)燥時間達3周以上，其衛生條件較差，J易感染微生物，且在陰雨天易變質霉爛。2、高溫干燥是將鮮整果直接或先用開水燙后，將果肉置于烘箱(房)加熱(用 火或電)，或遠紅外線加熱、微波加熱至其脫水而成干果、干果肉，其加工衛生條件較好，而且加熱時間較長、溫度較高(物體直接受熱達70°C以上)，對其營養成分損失較大、且所得制品顏色發暗發黑。上述兩種方法加工得到的龍眼干果的肉，不僅營養成分損失嚴重，而且失去其原有鮮果的顏色、口味、香味和形狀。
凍干(gan)機的預凍過程就(jiu)是將溶(rong)(rong)液(ye)中的自由水固化(hua)，賦予干(gan)后(hou)產品(pin)與干(gan)燥前相(xiang)同的形態，防(fang)止抽空(kong)干(gan)燥時起(qi)泡、濃縮(suo)和(he)溶(rong)(rong)質移動等不可(ke)逆變化(hua)發生，盡量減(jian)少由溫度引起(qi)的物(wu)質可(ke)溶(rong)(rong)性減(jian)少和(he)生命特性的變化(hua)。
因此，凍(dong)(dong)干機凍(dong)(dong)干產(chan)品的預(yu)凍(dong)(dong)預(yu)凍(dong)(dong)必須在(zai)升(sheng)華干燥(zao)前把(ba)所有產(chan)品凍(dong)(dong)實。那么，凍(dong)(dong)干機一(yi)般預(yu)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間(jian)多久？考慮到凍(dong)(dong)干產(chan)品的質量和(he)凍(dong)(dong)干的經(jing)濟(ji)性，預(yu)凍(dong)(dong)溫度低(di)于共晶點左右即可，預(yu)凍(dong)(dong)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般在(zai)2h～4h之間，裝置厚度一般為～為宜,固體物含量4%～25%。產品凍干后的外觀與預凍的速率有關。慢凍后晶格較大,冰晶呈六角對稱型,而速凍則呈樹枝不規則成型或呈球型，間隙小，升華時阻力大。
一次階(jie)段干燥升華前必須在30min內使冷凝器溫度達到以下(一般在Z為經濟)。開啟真空泵,然后將凍干箱與冷凝器之間的大蝶閥緩緩打開，接著開啟羅茨泵，待凍干箱內真空度達到10pa左右轉入加熱升華干燥。真空度太低會影響升華速率，一般可控制在20～40pa。開啟油加熱器，后開循環油泵，使油液在擱板內循環加熱，注意控制好油溫。這一階段要注意產品冷凍的溫度應低于產品共晶點溫度并確保產品凍牢，產品升華干燥的溫度必須低于其崩解溫度。當全部冰晶排除后，一次階段干燥就完成了，此時約除去全部水分的90%左右。
食品冷(leng)(leng)凍(dong)干燥機加(jia)工(gong)(gong)桂圓龍眼(yan)肉凍(dong)干工(gong)(gong)藝(yi)（龍眼(yan)真空冷(leng)(leng)凍(dong)干燥物料(liao)的(de)共(gong)晶點溫(wen)度和(he)共(gong)熔(rong)點溫(wen)度分別(bie)為-26℃和(he)-20℃），主要如(ru)下：
1、選取成熟度為七成以上、無病蟲(chong)害(hai)的龍眼；
2、用果蔬(shu)消毒(du)劑消毒(du)后，用飲用水漂洗干凈；
3、將(jiang)龍眼剝皮去核，取(qu)出龍眼肉，放(fang)入復(fu)合護色液中進(jin)行浸(jin)泡，然后瀝(li)干(gan)水分；
4、將龍眼肉裝(zhuang)盤(pan)，放入低溫冷(leng)庫進行預(yu)凍(dong)(dong)，低溫凍(dong)(dong)結至-27℃至-50℃；（食(shi)品冷(leng)凍(dong)(dong)干燥機(ji)如(ru)果是擱板帶(dai)預(yu)凍(dong)(dong)功能，可在凍(dong)(dong)干室(shi)預(yu)凍(dong)(dong)）
5、預凍(dong)結束，放入(ru)食品冷凍(dong)干燥(zao)機的凍(dong)干室內(nei)，控制(zhi)真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥(zao)時間10～20小時，即得到凍(dong)干龍眼。
6、密封包裝。
