時下流(liu)行的即時凍(dong)干燕窩是利用XY凍干機進行(xing)冷凍(dong)預凍處理再升華干燥制作而(er)成，凍干燕窩的原(yuan)理是在0℃以(yi)下進行，即在燕窩凍結晶狀態下進行，只在后期降(jiang)低燕窩(wo)(wo)的殘余水份含量時(shi)，讓燕窩(wo)(wo)升至0℃以上的溫(wen)度，但一般不超過40℃，在(zai)真(zhen)空條件下(xia)，當(dang)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)直接升華出(chu)來后(hou)，燕窩剩留在(zai)凍結時的冰架中(zhong)，形成類似海綿狀疏(shu)松多孔架構，因此凍干燕窩干燥后(hou)體積(ji)大小幾乎不變，如果食(shi)用，再次加水(shui)就可恢復愿有形狀。
凍干燕窩優點如下：
1，低溫下，燕窩(wo)中很(hen)多熱性物質不會發生變性和失活。
2.在低溫下干(gan)燥時，能(neng)夠(gou)很好保存存放，能(neng)夠(gou)把自然揮(hui)發降到Z低，所(suo)以保質期會較長。
3.在凍干過程中，微生物和酶的(de)作(zuo)用無法(fa)進(jin)行，因此能夠保(bao)持原來的(de)性狀。
4.有于在(zai)凍結狀態下進行干 燥(zao)，因(yin)此體積幾乎不變，保持了愿有的結構，不會發生溶縮現象。
5.由于(yu)物料中(zhong)水分在(zai)(zai)預(yu)凍(dong)以后以冰晶的(de)形態存(cun)在(zai)(zai)，原來溶(rong)于(yu)水中(zhong)的(de)無機鹽(yan)類溶(rong)解物質被均(jun)勻地分移(yi)所(suo)攜帶(dai)的(de)無機鹽(yan)在(zai)(zai)表面析出(chu)而(er)造成表面硬(ying)化的(de)現象。
6.干燥后的物質稀松多(duo)孔，呈海綿狀(zhuang)，加水后溶解(jie)迅速而完全，幾乎立(li)即恢復原來的形狀(zhuang)。
7.由于干燥在(zai)真空下進行，氧氣J少，因此一(yi)些易氧化的物質得到了保護。
8.干燥能(neng)排(pai)除95%-99%以上的(de)水分(fen)，使干燥后(hou)燕(yan)窩能長期(qi)保存(cun)而(er)不致變(bian)質。
