冷凍(dong)(dong)干燥(zao)咖啡：又(you)稱凍(dong)(dong)干咖啡(freeze-dried coffee)，是(shi)將液態制品冷凍(dong)(dong)及通過(guo)升華作用將冰除去(qu)而制得的速溶(rong)咖啡。
速(su)(su)溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)：通過將咖(ka)啡(fei)萃取(qu)液中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)蒸發而獲得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)提取(qu)物。速(su)(su)溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)能夠很(hen)快的(de)(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)化在熱水中(zhong)(zhong)(zhong)，而且在儲運過程中(zhong)(zhong)(zhong)占用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)空間和體(ti)積(ji)更小，更耐儲存。
凍(dong)干(gan)咖(ka)啡(fei)片較好地保留了咖(ka)啡(fei)原有風味，由于具有疏松多孔的(de)(de)(de)(de)(de)內部結構(gou)，溶(rong)(rong)解速(su)(su)度(du)快，是(shi)方便計量的(de)(de)(de)(de)(de)“速(su)(su)溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)”，可以(yi)容易地控制所得(de)飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度(du)
所以(yi)“凍(dong)干(gan)咖(ka)啡(fei)”是(shi)利用(yong)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)機的(de)(de)(de)(de)(de)設備進行干(gan)燥(zao)(zao)后的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)速(su)(su)溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)加工技術。
準確來講，速溶咖啡就是先把咖啡做出來，然后想辦法去除咖啡里的水分，做成粉末狀態物質，需要的時候加水沖開就可以喝了。
凍干區別和普通速溶咖啡區別：
1、制作方式不同
凍干咖啡將液態制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。
2、品質不同
凍干咖啡比速溶咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。
Z早，也是Z簡單的辦法就是蒸餾，把水分蒸發。就加工成了很細的顆粒，也就是常說的“蒸干”速溶咖啡粉。
但是后來發現，這樣加工出來的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都隨著水分的蒸發而跑掉了。所以后來有人嘗試使用凍干的方式來去除咖啡液里的水分成分。結果，凍干加工的速溶咖啡還保留了一定的咖啡香味。所以后來就開始有部分速溶咖啡采取凍干加工的方式生產。
凍(dong)干(gan)的(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)利用一種專用的(de)(de)(de)“欣(xin)諭冷凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)機(ji)”，讓咖(ka)(ka)啡液在很(hen)低(di)的(de)(de)(de)溫度(du)下J速冷凍(dong)成(cheng)(cheng)冰(bing)(bing)。這樣形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊(kuai)里的(de)(de)(de)水(shui)分會(hui)“升華(hua)”，也就是(shi)(shi)直接從固(gu)體(ti)的(de)(de)(de)水(shui)變成(cheng)(cheng)氣體(ti)的(de)(de)(de)水(shui)，飛走了(le)(le)，用欣(xin)諭凍(dong)干(gan)專業術(shu)語來(lai)說就是(shi)(shi)FD干(gan)燥(zao)(zao)技術(shu)，一種升華(hua)的(de)(de)(de)過(guo)程。這樣加工需要的(de)(de)(de)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)機(ji)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)貴，加工方式(shi)也比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)麻煩。所以成(cheng)(cheng)本(ben)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高。這也就是(shi)(shi)為(wei)什(shen)么凍(dong)干(gan)速溶(rong)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)價格比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)原因。
速溶(rong)咖(ka)(ka)啡（含冷凍(dong)干(gan)燥(zao)(zao)咖(ka)(ka)啡）的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝：
咖(ka)(ka)啡豆烘焙、磨成(cheng)(cheng)大小適合(he)萃取(qu)過(guo)程的(de)(de)(de)理(li)想顆粒。萃取(qu)過(guo)程采用熱水(shui)，凡(fan)是(shi)(shi)沒有溶(rong)在水(shui)中的(de)(de)(de)固(gu)體(ti)都被移(yi)走。咖(ka)(ka)啡液汁(zhi)先(xian)冷卻,然后送到冷卻濃縮裝(zhuang)置取(qu)得(de)濃汁(zhi)，增加速溶(rong)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)固(gu)體(ti)濃度(du)。接著，濃汁(zhi)被冰(bing)(bing)凍(dong)于攝氏零(ling)下40度(du)。G化研磨之(zhi)后,送至(zhi)真空隧(sui)道內,經過(guo)升華(hua)，維(wei)護了(le)(le)咖(ka)(ka)啡香味精華(hua)。
速溶咖(ka)啡(fei)常見兩種(zhong)(zhong)生(sheng)產方(fang)法(fa)(fa)(fa)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)熱(re)干法(fa)(fa)(fa)（噴干法(fa)(fa)(fa)），就是(shi)將咖(ka)啡(fei)濃縮液在熱(re)空氣中噴灑出來，水分快速被蒸(zheng)發(fa)。另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)則是(shi)XY凍(dong)干法(fa)(fa)(fa)，將咖(ka)啡(fei)濃縮液置于一(yi)個低(di)(di)溫(wen)低(di)(di)壓的(de)(de)條件下，咖(ka)啡(fei)濃縮液中的(de)(de)水分升華。兩種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)(fa)(fa)作用(yong)的(de)(de)對象都是(shi)咖(ka)啡(fei)濃縮液，目的(de)(de)都是(shi)獲得固(gu)形物。
