首先因冷凍干燥加(jia)工(gong)處(chu)(chu)理技術，屬于低溫環境下(xia)實(shi)施加(jia)工(gong)操(cao)作，故能夠保持住被(bei)加(jia)工(gong)物料內部(bu)所含蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、微生(sheng)物等多種營養(yang)成分，冷凍干燥加(jia)工(gong)處(chu)(chu)理期間，VC實際損(sun)失率(lv)會控制在(zai)10%范圍，所以保(bao)持良好(hao)營養成分優(you)點。
其次通過在食品加(jia)工(gong)方面運用冷凍干燥加(jia)工(gong)處理技(ji)術，能夠有(you)效(xiao)維(wei)持(chi)被加(jia)工(gong)物料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)有(you)風(feng)味構成(cheng)，并不會(hui)對風(feng)味成(cheng)分結構產生破(po)壞作(zuo)用，可(ke)以維(wei)持(chi)著被加(jia)工(gong)物料(liao)(liao)原(yuan)(yuan)有(you)外部形態，不會(hui)改變熱敏性的物質與(yu)天然色(se)素，確保(bao)芳(fang)香(xiang)物質有(you)著較低損失(shi)率(lv)，有著維持原有風味的優點。
另(ling)外(wai)食品物(wu)(wu)料處于低溫(wen)環境下開展(zhan)冷凍干燥(zao)加工處理(li)(li)，物(wu)(wu)料內部(bu)(bu)酶作用與微生物(wu)(wu)在(zai)加工處理(li)(li)期間均(jun)會有(you)被抑制現(xian)象(xiang)出現(xian)，物(wu)(wu)料經冷凍干燥(zao)加工處理(li)(li)過后，產品內部(bu)(bu)并不(bu)含有(you)著(zhu)游離(li)水，故食品并不(bu)容(rong)易出現(xian)腐爛變質(zhi)情況，食品的保質(zhi)期限能夠得以延長有著較長保質期的(de)優點。
并且冷(leng)凍干燥(zao)加(jia)(jia)工處(chu)理技術，其脫水(shui)相(xiang)對較為徹底(di)，經冷(leng)凍干燥(zao)加(jia)(jia)工處(chu)理之后，產品體積相(xiang)對較小，質量也相(xiang)對較輕，比較方(fang)便于常溫下(xia)貯存及運輸方(fang)便運輸的優點(dian)。
當(dang)然重要一(yi)點冷凍干燥(zao)加工處(chu)理(li)技術，其復水性良(liang)好(hao)，實際(ji)復水率(lv)一般會超過90%，復水(shui)過后，與加(jia)工(gong)處(chu)理(li)(li)(li)前期相比，食品(pin)在口味、形(xing)態(tai)、色澤、外觀方面并無明顯(xian)差異性(xing)。因被干燥物料內(nei)部所含水(shui)分(fen)處(chu)于凍結狀態(tai)被直接蒸發處(chu)理(li)(li)(li)，故干燥處(chu)理(li)(li)(li)期間，水(shui)分(fen)并不(bu)會帶動(dong)著可溶(rong)性(xing)的(de)物質逐漸轉移至(zhi)(zhi)物料表面，物料表面并不(bu)會有(you)硬質薄皮形(xing)成，物料干燥加(jia)工(gong)處(chu)理(li)(li)(li)過后，也不(bu)會出(chu)(chu)現(xian)(xian)收縮坍塌變形(xing)情況(kuang)。故而，冷(leng)凍干燥加(jia)工(gong)處(chu)理(li)(li)(li)后產品(pin)的(de)內(nei)部會有(you)多(duo)孔海綿狀的(de)結構出(chu)(chu)現(xian)(xian)，吸水(shui)后可恢復至(zhi)(zhi)原有(you)狀態(tai)，這是(shi)進過欣諭凍干機干燥后產品復水(shui)性良好的優點。
