紅棗干(gan)的加工有自然曬干(gan)和人工干(gan)制兩種方法(fa)。
（一）曬干法
1、工藝流程
原料(liao)→檢質→曬(shai)制→翻(fan)動→去雜(za)→成品(pin)
2、操作要點說明
應選(xuan)擇皮(pi)薄、肉質(zhi)(zhi)肥厚致密(mi)、糖(tang)分高、核小的品種。紅棗(zao)干制前一(yi)般只需挑選(xuan)一(yi)下，不作其他處理。如先在(zai)沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤(tan)開曬制，可提(ti)高干制品品質(zhi)(zhi)。曬干法多在(zai)棗(zao)園的空(kong)曠地(di)搭一(yi)木架，上(shang)邊鋪以葦席(xi)，再把棗(zao)鋪在(zai)席(xi)上(shang)。白天(tian)曬時(shi)要(yao)用(yong)棍翻動(dong)，晚上(shang)把棗(zao)收成堆，蓋上(shang)葦席(xi)，防止(zhi)露水打濕。白天(tian)若遇雨要(yao)遮蓋，以防棗(zao)腐爛。如此暴(bao)曬5~6天(tian)，即可制成千棗(zao)。
（二）人工干制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分(fen)級→包裝→成品
2操作要點
主要就(jiu)是(shi)利用某些機械進(jin)行干(gan)燥(zao)，比(bi)方(fang)說噴(pen)霧干(gan)燥(zao)，輻射干(gan)燥(zao)，冷凍干(gan)燥(zao)等。
