首先，由于凍(dong)干食品的吸濕性和易氧化性，因此，凍(dong)干終了時Z好使用(yong)干燥(zao) 氮氣（或二氧化碳等惰性氣體）使干燥(zao)室恢復常(chang)(chang)壓；通常(chang)(chang)的做法是使用(yong)操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)的干燥(zao)潔凈的空氣來恢復欣諭(yu)凍(dong)干機干燥(zao)室的常(chang)(chang)壓，凍(dong)干食品取出后，應立(li)刻在干燥(zao)潔凈的操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)進(jin)行(xing)包裝(zhuang)密封。
凍干(gan)食(shi)品應保存在密閉容器內，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)應不透(tou)氣(qi)、不透(tou)光，故一(yi)般不用透(tou)明包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)凍干(gan)食(shi)品易碎，故應采用能(neng)防止(zhi)(zhi)產品發生機械性損傷(shang)的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)，如金屬罐、玻璃瓶等。此外(wai)(wai)，運輸時應防止(zhi)(zhi)機械振(zhen)動，以保護固體物料(liao)的形狀。另外(wai)(wai)，可以使用瓦楞紙、褶皺塑(su)料(liao)或(huo)(huo)泡(pao)沫塑(su)料(liao)等吸震(zhen)材料(liao)，或(huo)(huo)添(tian)充(chong)氮(dan)氣(qi)密封包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，以增加抗震(zhen)能(neng)力。
金(jin)屬罐(guan)(guan)成本高，但如(ru)果產品(pin)要長期儲存，則(ze)應(ying)使(shi)(shi)(shi)用金(jin)屬罐(guan)(guan)。也可以使(shi)(shi)(shi)用玻璃(li)容器，如(ru)果能使(shi)(shi)(shi)其密封，則(ze)效(xiao)果不(bu)亞于(yu)金(jin)屬罐(guan)(guan)。但玻璃(li)瓶重(zhong)且透光，故實際(ji)生(sheng)產中，建議凍干(gan)食品(pin)少采(cai)用玻璃(li)瓶，即使(shi)(shi)(shi)采(cai)用也盡量使(shi)(shi)(shi)用透光不(bu)強(qiang)的(de)棕色瓶等。
當今鋁箔復合袋(dai)已取代金(jin)屬和玻璃容(rong)器廣泛用(yong)(yong)于(yu)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。從價格(ge)和重量方面看，鋁箔復合袋(dai)是Z理想(xiang)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)。另外請(qing)注意(yi)，單(dan)層的(de)(de)(de)塑料(liao)(liao)(liao)薄膜(mo)(mo)由(you)于(yu)其高度的(de)(de)(de)透(tou)(tou)氣(qi)性(xing)和高透(tou)(tou)光率，使其不(bu)適合于(yu)當作凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)。但由(you)于(yu)塑料(liao)(liao)(liao)薄膜(mo)(mo)價格(ge)低廉、易(yi)熱封(feng)，鋁箔能(neng)遮(zhe)蔽光輻射、不(bu)透(tou)(tou)氣(qi)，因(yin)此鋁箔復合袋(dai)是目前(qian)比(bi)較理想(xiang)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)。 因(yin)此，凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)由(you)于(yu)其含有(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)及脂(zhi)(zhi)溶性(xing)成分，而且(qie)容(rong)易(yi)氧化(hua)，所以(yi)無論采(cai)用(yong)(yong)何種(zhong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)，一(yi)定要(yao)把包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)空氣(qi)抽掉或充惰性(xing)氣(qi)體進行密封(feng)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，盡可(ke)(ke)能(neng)地(di)降低包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)(de)氧含量。 凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)堆積密度較小，如果直(zhi)接包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，所占體積相對(dui)較大，因(yin)此對(dui)于(yu)一(yi)些外形無要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)，我(wo)們(men)可(ke)(ke)以(yi)采(cai)取壓(ya)縮包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)方法，以(yi)降低其體積。采(cai)用(yong)(yong)液壓(ya)技術(shu)可(ke)(ke)以(yi)將產(chan)(chan)品(pin)(pin)壓(ya)縮到原有(you)(you)(you)體積的(de)(de)(de)十六分之一(yi)，同(tong)時高密度的(de)(de)(de)塊(kuai)狀產(chan)(chan)品(pin)(pin)對(dui)昆(kun)蟲的(de)(de)(de)侵襲具有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)抵抗力。但是要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，壓(ya)縮后的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)(pin)雖然(ran)顏色、營養(yang)不(bu)變，但其外形完全(quan)破(po)壞、有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)會影響(xiang)復水。
總之，凍干食(shi)品的儲存環節(jie)歸納起(qi)來要(yao)求做(zuo)到(dao)以下(xia)幾點(dian)：
1）采用避光(guang)、避輻(fu)射、不(bu)透氣的包裝(zhuang)材料進行密閉封(feng)裝(zhuang)，盡可能的抽(chou)真空(kong)包裝(zhuang)或充惰(duo)性氣體包裝(zhuang)。
2）防止強氧化劑的污(wu)染，特別(bie)是銅、鐵的污(wu)染。
3）防震防壓(ya)以免(mian)凍干制品的破碎。
4）儲存溫(wen)度越低(di)越好(hao)，Z好(hao)低(di)于20℃。
