欣諭凍干機升華干燥的原(yuan)理將凍結(jie)后 的產品置于密閉的真空容器 中加熱(re)，其冰(bing)晶就會升(sheng)華成水蒸(zheng)氣逸(yi)出而使產(chan)品脫水干燥。干燥是從(cong)外表面起頭逐步向內(nei)推移 的 ，冰(bing)晶升華后殘留的(de)空隙變成升華水蒸氣(qi)的(de)逸出(chu)通道。已干燥(zao)層和凍結部分的(de)分界面 (實際(ji)上(shang)是(shi)一(yi)薄層)稱為(wei)升(sheng)華界面。一般制品干燥過程(cheng)中，升(sheng)華界面約以1mm·h-1的速度向內推進。當全(quan)部冰晶去(qu)除時，升華干燥就完成了，此時可除去(qu)90%左右(you)的水分。制品中冰的升華(hua)(hua)是(shi)在升華(hua)(hua)界面(mian)進行(xing)的。升華(hua)(hua)時所(suo)需要的熱量(liang) 是(shi)由加熱裝備(通(tong)過擱板)提供(gong) ，從擱(ge)板傳(chuan)來的(de)熱量由以下幾種(zhong)途徑傳(chuan)至產(chan)品的(de)升華界面：固體的(de)傳(chuan)導(dao)、輻射、氣體的(de)對流。
升華過程(cheng)中兩個關鍵的溫度參數 制(zhi)品在升(sheng)華過(guo)程 中有兩個關(guan)鍵(jian)的溫度(du)參數 :Z低(di)(di)共熔點和崩(beng)(beng)(beng)解溫(wen)(wen)度(du)(du) 。Z 低(di)(di)共 熔 點是(shi)凍結(jie) 的制(zhi) 品(pin)(pin)開始熔化(hua) 的溫(wen)(wen)度(du)(du) ，也是(shi)溶質和溶媒(mei)共同全部結(jie)晶的溫(wen)(wen)度(du)(du)。崩(beng)(beng)(beng)解溫(wen)(wen)度(du)(du)是(shi)指已(yi)干(gan)燥的產品(pin)(pin)當溫(wen)(wen)度(du)(du)達到某(mou)一數(shu)值(zhi)時會失去剛性 ，發(fa)生(sheng)類似(si)崩(beng)(beng)(beng)潰 的現象，失去了疏松多(duo)亂的性質，使干(gan)燥產品(pin)(pin)有些(xie)發(fa)粘，比重增加(jia)，顏色加(jia)深。干(gan)燥產品(pin)(pin)發(fa)生(sheng)崩(beng)(beng)(beng)解之后 ，阻礙(ai)或影響下層凍結(jie)產品(pin)(pin)升華的水蒸氣的通過，于是(shi)升華速度(du)(du)減(jian)慢(man)，凍結(jie)產品(pin)(pin)吸收熱量(liang)(liang)減(jian)少，由板層 繼續供給的熱量(liang)(liang)就有多(duo)余。將 會造成凍結(jie)產品(pin)(pin)溫(wen)(wen)度(du)(du)上升 ，產品(pin)(pin)發(fa)生(sheng)熔化(hua)發(fa)泡現象 。
