咖啡冷(leng)萃和(he)熱(re)萃有什(shen)么區別
冷(leng)萃和熱萃的酸堿度并無太(tai)大區(qu)別(bie)，其(qi)實冷萃(cui)咖(ka)啡(fei)(fei)和(he)熱(re)萃(cui)咖(ka)啡(fei)(fei)各有優(you)缺點，哪種(zhong)方式更(geng)優(you)質(zhi)取決于個(ge)人口味和(he)偏好。如果你(ni)(ni)喜歡(huan)口感清淡(dan)的咖(ka)啡(fei)(fei)，那(nei)么(me)冷萃(cui)咖(ka)啡(fei)(fei)可(ke)能更(geng)適(shi)合(he)你(ni)(ni)；如果你(ni)(ni)喜歡(huan)口感濃郁和(he)豐富的咖(ka)啡(fei)(fei)，那(nei)么(me)熱(re)萃(cui)咖(ka)啡(fei)(fei)可(ke)能更(geng)適(shi)合(he)你(ni)(ni)。
所有的實驗結果pH值都(dou)落在4.85~5.13的區(qu)間里。熱(re)萃(cui)(cui)咖啡的滴定酸度比(bi)(bi)冷(leng)萃(cui)(cui)高(gao)，意即熱(re)萃(cui)(cui)咖啡的酸性化合(he)物(wu)濃(nong)度比(bi)(bi)冷(leng)萃(cui)(cui)高(gao)，種類(lei)也(ye)可能比(bi)(bi)冷(leng)萃(cui)(cui)多；結合(he)第一(yi)條結論，可推(tui)測熱(re)萃(cui)(cui)咖啡中未質子化的有機酸較冷(leng)萃(cui)(cui)多。
同時，由(you)于熱萃(cui)的(de)咖(ka)啡(fei)中(zhong)所(suo)含的(de)綠原酸(suan)(suan)、咖(ka)啡(fei)酰奎(kui)寧(ning)酸(suan)(suan)等抗(kang)氧(yang)化活性強的(de)酸(suan)(suan)性化合物含量較冷(leng)(leng)萃(cui)多，熱萃(cui)咖(ka)啡(fei)的(de)抗(kang)氧(yang)化活性比冷(leng)(leng)萃(cui)強。咖(ka)啡(fei)酰奎(kui)寧(ning)酸(suan)(suan)在冷(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)啡(fei)中(zhong)對抗(kang)氧(yang)化活性有著至關(guan)重(zhong)要的(de)作用，而在熱萃(cui)中(zhong)則效果平(ping)(ping)平(ping)(ping)，由(you)此可推測冷(leng)(leng)萃(cui)咖(ka)啡(fei)和熱萃(cui)咖(ka)啡(fei)中(zhong)化合物種(zhong)類的(de)差異主要集(ji)中(zhong)在酸(suan)(suan)性化合物。
本文由欣諭凍干設(she)備(bei)（咖(ka)啡(fei)凍干粉設(she)備(bei)）供(gong)應(ying)商整理提供(gong)
