真(zhen)空冷凍干燥技(ji)術(shu)也稱XY凍干(gan)技術，是一(yi)種升華原理(li)，也就是固態~氣(qi)態(tai)的過程(cheng)，這(zhe)個過程(cheng)中(zhong)把氣(qi)態(tai)的水(shui)捕獲走，這(zhe)樣(yang)保留(liu)的固(gu)話成分(fen)就是干燥后(hou)(hou)所需樣(yang)品，在(zai)預凍過程(cheng)中(zhong)，預凍方式很關鍵也關系到后(hou)(hou)面干燥效果(guo)。
大(da)致可以把預凍方式大(da)致分為以下幾種 : （1）擱板溫度(du)快速下降，且大大低于制品溫度(du)，制品底部(bu)先凍 結產生(sheng)結晶(jing)(jing)，而上部(bu)分液(ye)體溫度(du)仍(reng)然較高，所以不會瞬(shun)間(jian)全部(bu)結 晶(jing)(jing) ，結晶(jing)(jing)會緩(huan)慢生(sheng)長 ，這樣(yang)就得到了慢凍的效果；（2 ）擱板溫(wen)度降得較慢，與(yu)制 品(pin)溫(wen)度相差不大 ，則(ze)制品(pin)整體均(jun)勻降溫(wen)， 并形成過(guo)(guo)冷，當達到一定過(guo)(guo)冷度時，瞬間(jian)全部結晶，得到了快凍(dong)的效(xiao)果；（3）擱板溫(wen)度降(jiang)得很慢 ，并在低于制品共熔(rong)點的適(shi)宜溫(wen)度保(bao)持(chi)(或緩(huan)慢降(jiang)溫 ) ，則(ze)制品(pin)形(xing)成較(jiao)小的過冷(leng)度 ，液體(ti)中先(xian)出現少量結(jie)晶(jing)，繼續降溫結(jie)晶(jing)生長(chang)，得到大結(jie)晶(jing)，這即是 真(zhen)正(zheng)的慢凍(dong)；（4）制品浸入超低溫環境(如液氮)，整體瞬間結晶(jing)(jing)，形成J細小的晶(jing)(jing)體(或處于無定形態)，這即是(shi)真正的快凍。
