冷凍干(gan)燥技(ji)術簡稱XY凍(dong)(dong)干技術，那么何為凍(dong)(dong)干呢，Z終結果雖然是干燥(zao)，但(dan)是首先分為凍(dong)(dong)和干2部分。
那么(me)今天我(wo)們(men)講解(jie)下凍是什么(me)意(yi)思，在我(wo)們(men)冷凍干燥的(de)過程中凍是針對冷凍干燥(zao)的(de)預凍，是將(jiang)溶液(ye)冷卻到一定溫(wen)(wen)度(du)，在(zai)此(ci)溫(wen)(wen)度(du)下，水(shui)和固(gu)體被充分結晶或冰(bing)晶和固(gu)體被包圍在(zai)一個非晶態濃縮固(gu)體，自由水(shui)固(gu)化(hua)，賦(fu)予產品干燥(zao)后與干燥(zao)前(qian)有相同的(de)形態，防止抽空干燥(zao)時起泡(pao)、濃縮、收縮和溶質移動等不可逆變化(hua)發生(sheng)。
也就(jiu)是(shi)把物料冷凍成固(gu)態，并形成一個(ge)適合干燥的(de)結構(matrix)。預凍非常重要，可以影響后續的兩個干燥階段，Z終影響制品的質量。當溫度降低時，液態轉變為固態，有兩種不同狀態，一種是粘度J大，流動性差，形成一種玻璃態的無定型結構（amorphous），另外一種是規則的晶體結構（crystalline）。
在預(yu)凍(dong)(dong)過程中，預(yu)凍(dong)(dong)的溫度、速(su)度和時間是重要的控制參數，所(suo)以預凍(dong)(dong)對物(wu)料干燥結果(guo)很關鍵(jian)，快凍(dong)(dong)物(wu)料孔徑均勻，干燥時(shi)候比較緩慢(man)，成(cheng)品會相對美觀(guan)，慢(man)凍(dong)(dong)孔徑不規則，干燥時(shi)候水(shui)汽抽取快，但是樣品沒那么(me)美觀(guan)。
